🇫🇷 Frankreich · Essen
Pissaladière: Karamellisierte Zwiebel-Sardellen-Tarte aus Nizza
Von eatmundo · 6. Juli 2026
🇫🇷 FRNo machine-readable author provided. Abeliere assumed (based on copyright claims). · GPL · Wikimedia CommonsPissaladière ist eine herzhafte Tarte aus Nizza, ein beliebter Klassiker des provenzalischen Streetfoods. Sie besteht aus einem dicken, weichen, brotartigen Teig, der großzügig mit süßen, langsam karamellisierten Zwiebeln belegt, mit Sardellenfilets in einem Gittermuster verziert und mit Niçoise-Oliven betupft ist. Eine Explosion mediterraner Aromen!
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Falls Sie rohen Pizzateig verwenden, die Arbeitsfläche leicht bemehlen und den 400g Teig zu einem großen Rechteck (ca. 30x40 cm) oder Oval ausrollen, das auf Ihr Backblech (25x35 cm) passt. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, während Sie den Belag zubereiten.
- 2
In einem großen, schweren Topf oder Schmortopf 4 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Die 1 kg dünn geschnittenen Zwiebeln, eine Prise Salz und den 1 Teelöffel frische Thymianblätter hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren 30-45 Minuten kochen, bis die Zwiebeln unglaublich weich, tief karamellisiert und eine satte goldbraune Farbe angenommen haben. Sie sollten fast wie Konfitüre sein – seien Sie geduldig, dieser Schritt ist entscheidend für den Geschmack!
- 3
Die 2 gehackten Knoblauchzehen zu den karamellisierten Zwiebeln geben und weitere 2 Minuten kochen, bis sie duften, dabei darauf achten, dass der Knoblauch nicht braun wird. Vom Herd nehmen und die Zwiebelmischung etwas abkühlen lassen, während Sie den Teig vorbereiten.
- 4
Heizen Sie Ihren Ofen auf 200°C (400°F) vor. Die Ränder des Teigs leicht mit dem restlichen 1 Esslöffel Olivenöl bestreichen. Die abgekühlte karamellisierte Zwiebelmischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei einen 1-2 cm breiten Rand lassen. Leicht mit schwarzem Pfeffer würzen.
- 5
Die 12-16 Sardellenfilets in einem Gittermuster über den Zwiebeln anordnen, sodass Rauten entstehen. Eine der 12-16 Niçoise-Oliven in die Mitte jeder Raute legen. Diese traditionelle Anordnung ist optisch ansprechend und sorgt für eine gleichmäßige Geschmacksverteilung.
- 6
Die Pissaladière im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen, oder bis der Teigrand goldbraun ist und die Zwiebeln leicht sprudeln. Achten Sie darauf, dass sie nicht zu dunkel wird.
- 7
Nach dem Backen die Pissaladière aus dem Ofen nehmen. Lassen Sie sie 5-10 Minuten auf dem Backblech leicht abkühlen, bevor Sie sie auf ein Schneidebrett schieben. Die Aromen entwickeln sich beim Ruhen erst richtig.
- 8
Die Pissaladière in Quadrate oder Keile schneiden. Warm oder bei Zimmertemperatur als Vorspeise, leichtes Mittagessen oder als Teil eines provenzalischen Festmahls servieren. Sie passt wunderbar zu einem Glas gekühltem Rosé!
Häufig gestellte Fragen
Wie lange sollten die Zwiebeln für eine perfekte Karamellisierung der Pissaladière gekocht werden?+
Die Zwiebeln sollten bei niedriger Hitze mindestens 45-60 Minuten lang langsam gekocht werden, dabei gelegentlich umrühren, bis sie tief goldbraun, sehr weich und von einer marmeladenartigen Konsistenz sind, wodurch ihr Volumen erheblich reduziert wird. Dieses lange Kochen entwickelt ihre Süße, ohne sie zu verbrennen.
Welche Art von Teig eignet sich am besten für eine authentische Pissaladière, und kann ich einen Ersatz verwenden?+
Traditionell wird ein brotartiger Teig (pâte à pain) oder ein reichhaltiger Mürbeteig (pâte brisée) verwendet. Obwohl ein fertiger Blätterteig eine schnelle Alternative sein kann, erzielt er nicht die gleiche rustikale Textur wie eine klassische Brotteigbasis.
Wie sollte ich die Sardellen für Pissaladière zubereiten, und was, wenn ich sie zu salzig finde?+
Gesalzene Sardellen unter kaltem Wasser abzuspülen und vor dem Anrichten trocken zu tupfen, ist entscheidend, um überschüssiges Salz zu entfernen. Bei Sardellen in Öl diese gut abtropfen lassen. Der Geschmack der Tarte hängt von ihrer Salzigkeit ab, aber kurzes Einweichen in Milch oder Wasser kann die Salzigkeit bei Bedarf weiter reduzieren.
Was ist die ideale Backtemperatur und woher weiß ich, wann die Pissaladière perfekt gebacken ist?+
Backen Sie die Pissaladière in einem vorgeheizten Ofen bei 180-200°C (350-400°F) für 25-35 Minuten. Sie ist fertig, wenn der Teig goldbraun und knusprig ist und die Zwiebelfüllung leicht blubbert.
🇫🇷 FRNo machine-readable author provided. Abeliere assumed (based on copyright claims). · GPL · Wikimedia CommonsMundo-Match
Gerichte aus aller Welt, die die Kernzutaten von Pissaladière: Karamellisierte Zwiebel-Sardellen-Tarte aus Nizza teilen.
