Frankreich · Essen
Pissaladière: Karamellisierte Zwiebel-Sardellen-Tarte aus Nizza
Von eatmundo · 6. Juli 2026
🇫🇷No machine-readable author provided. Abeliere assumed (based on copyright claims). · GPL · Wikimedia CommonsGleiche Zutaten, anderswo auf der Welt
4 TrefferGerichte aus den Küchen anderer Länder, aus denselben Grundzutaten wie Pissaladière: Karamellisierte Zwiebel-Sardellen-Tarte aus Nizza. Der Prozentwert ist der Anteil der Zutaten, die beide Rezepte gemeinsam haben.
Kuzu Tandır (Langsam geschmortes Lamm)In der Türkei · gleiche Zutaten71 %
Moussaka Masriya (Ägyptischer Auberginen-Auflauf)In Ägypten · gleiche Zutaten50 %
Bacalhau à Zé do PipoIn Portugal · gleiche Zutaten50 %
Pissaladière ist eine herzhafte Tarte aus Nizza, ein beliebter Klassiker des provenzalischen Streetfoods. Sie besteht aus einem dicken, weichen, brotartigen Teig, der großzügig mit süßen, langsam karamellisierten Zwiebeln belegt, mit Sardellenfilets in einem Gittermuster verziert und mit Niçoise-Oliven betupft ist. Eine Explosion mediterraner Aromen!
Laut dem Zutatenvergleich von eatmundo ist Kuzu Tandır (Türkei) das Gericht aus einer anderen Küche, das Pissaladière am nächsten kommt: Die beiden teilen 71 % ihrer Zutaten.
Zutaten
hak ab, was du schon hast - der Rest kommt auf die EinkaufslisteZubereitung
- 1
Falls Sie rohen Pizzateig verwenden, die Arbeitsfläche leicht bemehlen und den 400g Teig zu einem großen Rechteck (ca. 30x40 cm) oder Oval ausrollen, das auf Ihr Backblech (25x35 cm) passt. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, während Sie den Belag zubereiten.
- 2
In einem großen, schweren Topf oder Schmortopf 4 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Die 1 kg dünn geschnittenen Zwiebeln, eine Prise Salz und den 1 Teelöffel frische Thymianblätter hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren 30-45 Minuten kochen, bis die Zwiebeln unglaublich weich, tief karamellisiert und eine satte goldbraune Farbe angenommen haben. Sie sollten fast wie Konfitüre sein – seien Sie geduldig, dieser Schritt ist entscheidend für den Geschmack!
- 3
Die 2 gehackten Knoblauchzehen zu den karamellisierten Zwiebeln geben und weitere 2 Minuten kochen, bis sie duften, dabei darauf achten, dass der Knoblauch nicht braun wird. Vom Herd nehmen und die Zwiebelmischung etwas abkühlen lassen, während Sie den Teig vorbereiten.
- 4
Heizen Sie Ihren Ofen auf 200°C (400°F) vor. Die Ränder des Teigs leicht mit dem restlichen 1 Esslöffel Olivenöl bestreichen. Die abgekühlte karamellisierte Zwiebelmischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei einen 1-2 cm breiten Rand lassen. Leicht mit schwarzem Pfeffer würzen.
- 5
Die 12-16 Sardellenfilets in einem Gittermuster über den Zwiebeln anordnen, sodass Rauten entstehen. Eine der 12-16 Niçoise-Oliven in die Mitte jeder Raute legen. Diese traditionelle Anordnung ist optisch ansprechend und sorgt für eine gleichmäßige Geschmacksverteilung.
- 6
Die Pissaladière im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen, oder bis der Teigrand goldbraun ist und die Zwiebeln leicht sprudeln. Achten Sie darauf, dass sie nicht zu dunkel wird.
- 7
Nach dem Backen die Pissaladière aus dem Ofen nehmen. Lassen Sie sie 5-10 Minuten auf dem Backblech leicht abkühlen, bevor Sie sie auf ein Schneidebrett schieben. Die Aromen entwickeln sich beim Ruhen erst richtig.
- 8
Die Pissaladière in Quadrate oder Keile schneiden. Warm oder bei Zimmertemperatur als Vorspeise, leichtes Mittagessen oder als Teil eines provenzalischen Festmahls servieren. Sie passt wunderbar zu einem Glas gekühltem Rosé!
Häufig gestellte Fragen
Was ist Pissaladière?
Pissaladière ist ein herzhafter Kuchen aus Nizza, der aus einem Teigboden mit karamellisierten Zwiebeln, Sardellen und schwarzen Oliven besteht. Er wird typischerweise als Vorspeise oder leichte Mahlzeit serviert.
Wie lange sollten die Zwiebeln für eine perfekte Karamellisierung der Pissaladière gekocht werden?
Die Zwiebeln sollten bei mittlerer bis niedriger Hitze 30-45 Minuten lang langsam gekocht werden, dabei gelegentlich umrühren, bis sie tief goldbraun, sehr weich und von einer marmeladenartigen Konsistenz sind, wodurch ihr Volumen erheblich reduziert wird. Dieses lange Kochen entwickelt ihre Süße, ohne sie zu verbrennen.
Welche Art von Teig eignet sich am besten für eine authentische Pissaladière, und kann ich einen Ersatz verwenden?
Traditionell wird ein brotartiger Teig (pâte à pain) oder ein reichhaltiger Mürbeteig (pâte brisée) verwendet. Obwohl ein fertiger Blätterteig eine schnelle Alternative sein kann, erzielt er nicht die gleiche rustikale Textur wie eine klassische Brotteigbasis.
Wie sollte ich die Sardellen für Pissaladière zubereiten, und was, wenn ich sie zu salzig finde?
Dieses Rezept verwendet Sardellenfilets in Öl: Lassen Sie sie vor dem Anrichten gut abtropfen. Der Geschmack der Tarte hängt von ihrer Salzigkeit ab.
Was ist die ideale Backtemperatur und woher weiß ich, wann die Pissaladière perfekt gebacken ist?
Backen Sie die Pissaladière in einem vorgeheizten Ofen bei 200°C (400°F) für 20-25 Minuten. Sie ist fertig, wenn der Teig goldbraun und knusprig ist und die Zwiebelfüllung leicht blubbert.
🇫🇷No machine-readable author provided. Abeliere assumed (based on copyright claims). · GPL · Wikimedia Commons