🇹🇷 Türkei · Essen
Kuzu Tandır (Langsam geschmortes Lamm)
Von eatmundo · 5. Juli 2026
Erleben Sie die legendäre Zartheit von Kuzu Tandır, einem klassischen türkischen Gericht mit saftigem Lamm, das perfekt langsam geschmort wird. Diese traditionelle Methode sorgt dafür, dass das Fleisch unglaublich saftig ist und auf der Zunge zergeht, durchzogen von aromatischen Kräutern und seinen eigenen reichen Säften.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Tupfen Sie zunächst 1,5-2 kg Lammschulter oder -keule mit Küchenpapier trocken. Reiben Sie das Lamm rundherum mit 2 Esslöffeln Olivenöl, 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer ein, sodass es gleichmäßig bedeckt ist. Für einen tieferen Geschmack können Sie es abgedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren.
- 2
In einem großen, schweren Bräter oder ofenfesten Topf 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Braten Sie das Lamm von allen Seiten jeweils 5-7 Minuten an, bis sich eine schöne goldbraune Kruste bildet. Dieser Schritt schafft eine reiche Geschmacksbasis für Ihr Gericht.
- 3
Nehmen Sie das Lamm aus dem Topf und stellen Sie es beiseite. Geben Sie 1 große gehackte Zwiebel und 4 zerdrückte Knoblauchzehen in denselben Topf. 3-5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Zwiebel weich und durchscheinend wird, dabei alle braunen Reste vom Topfboden abkratzen.
- 4
Gießen Sie 250 ml (1 Tasse) heißes Wasser oder Lammbrühe hinzu und rühren Sie um, um den Topf zu deglacieren und alle Geschmacksstoffe zu lösen. Fügen Sie 1 Esslöffel getrockneten Thymian hinzu. Legen Sie das angebratene Lamm zurück in den Topf, sodass es bequem zwischen den Aromaten und der Flüssigkeit liegt. Die Flüssigkeit sollte etwa ein Drittel des Lamms bedecken.
- 5
Decken Sie den Topf fest mit einem Deckel oder Aluminiumfolie ab und stellen Sie ihn in einen auf 160°C (325°F) vorgeheizten Ofen. Das Lamm 3 bis 4 Stunden schmoren, oder bis es so zart ist, dass es vom Knochen fällt. Sie erkennen, dass es fertig ist, wenn eine Gabel das Fleisch mühelos zerkleinert – falls nicht, geben Sie ihm weitere 30-60 Minuten.
- 6
Wenn es zart ist, nehmen Sie den Topf vorsichtig aus dem Ofen. Lassen Sie das Lamm vor dem Anschneiden oder Zerreißen mindestens 15-20 Minuten abgedeckt ruhen. Dies ermöglicht es den Säften, sich neu zu verteilen, was zu einem saftigeren und geschmackvolleren Fleisch führt. Servieren Sie es mit seinem natürlichen Bratenfond.
Häufig gestellte Fragen
Welcher Lammschnitt eignet sich am besten für Kuzu Tandır und warum?+
Für authentisches Kuzu Tandır ist eine ganze Lammkeule oder ein großes Schulterstück ideal. Diese Teilstücke haben genügend Fett und Bindegewebe, um während des langsamen Bratens unglaublich zart und geschmackvoll zu werden.
Was sind die empfohlene Ofentemperatur und Garzeit für Kuzu Tandır?+
Braten Sie das Lamm langsam bei einer niedrigen Temperatur, typischerweise um 150-160°C (300-325°F), für 3-4 Stunden, oder bis es so zart ist, dass es vom Knochen fällt. Die genaue Zeit hängt von der Größe des Schnitts und Ihrem Ofen ab.
Wie erkenne ich, ob mein Kuzu Tandır perfekt gegart und zart ist?+
Das Lamm sollte unglaublich zart sein, sich leicht mit einer Gabel zerreißen lassen und praktisch vom Knochen fallen. Eine Kerntemperatur von 90-95°C (195-205°F) zeigt die optimale Zartheit für langsam gegartes Lamm an.
Welchen häufigen Fehler sollte man beim Langsambraten von Kuzu Tandır vermeiden, um sicherzustellen, dass es saftig bleibt?+
Ein häufiger Fehler ist, während des langen Garprozesses nicht für genügend Feuchtigkeit zu sorgen. Um Austrocknen zu verhindern, decken Sie das Lamm für den größten Teil der Garzeit fest mit Folie ab und beträufeln Sie es regelmäßig mit seinem eigenen Saft oder etwas zusätzlichem Wasser.
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