🇮🇹 Italien · Essen
Arrosticini (Lammspieße nach Abruzzesischer Art)
Von eatmundo · 7. Juli 2026
Entdecken Sie Arrosticini, das beliebte Streetfood aus den Abruzzen, Italien. Diese köstlichen Spieße bestehen aus kleinen, saftigen Lammwürfeln, perfekt gegrillt und einfach mit Salz gewürzt. Genießen Sie ihren rauchigen Geschmack und die zarte Textur, ein wahrer Vorgeschmack auf die mittelitalienische Tradition.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Das Lammfleisch vorbereiten: Nehmen Sie 500 Gramm Lammfleisch ohne Knochen (traditionell Schulter oder Keule, aber eine Mischung aus mageren und fetten Teilen ist ideal für Geschmack und Zartheit). Schneiden Sie das Lammfleisch in kleine, gleichmäßige Würfel von ca. 1-1,5 cm Größe.
- 2
Das Lammfleisch aufspießen: Die Lammwürfel auf Holzspieße (ca. 20-25 cm lang, speziell für Arrosticini) fädeln. Ziel sind etwa 5-7 Würfel pro Spieß, dabei möglichst magere und fettere Stücke abwechseln. Die geringe Größe der Fleischstücke ermöglicht ein schnelles Garen und sorgt für Zartheit.
- 3
Die Spieße würzen: Das aufgespießte Lammfleisch leicht mit etwas Olivenöl bestreichen (optional, hilft aber beim Anbraten) und von allen Seiten großzügig mit 1 Teelöffel feinem Meersalz und 1/2 Teelöffel frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
- 4
Den Grill vorheizen: Für authentische Arrosticini wird ein spezieller Holzkohlegrill namens „Furnacella“ verwendet. Falls nicht vorhanden, einen herkömmlichen Holzkohlegrill auf mittelhohe Hitze vorheizen oder einen Gasgrill auf 200-220°C (400-425°F). Sie möchten direkte, hohe Hitze.
- 5
Die Arrosticini grillen: Die Spieße direkt über die heißen Kohlen oder Brenner legen. Etwa 2-3 Minuten pro Seite grillen, dabei häufig wenden, bis das Lammfleisch außen schön gebräunt und durchgegart, aber innen noch zart und leicht rosa ist. Achten Sie darauf, nicht zu übergaren, da Lammfleisch schnell trocken werden kann.
- 6
Ruhen lassen und servieren: Nach dem Grillen die Arrosticini auf eine Platte legen. Sie nur eine Minute ruhen lassen, bevor sie serviert werden. Traditionell werden sie direkt vom Spieß gegessen, oft mit knusprigem Brot und einem Schuss Olivenöl.
Häufig gestellte Fragen
Welche Art von Lammfleisch ist am besten für Arrosticini?+
Traditionell werden Arrosticini aus kastrierten Schafen (Castrato) oder jungem Lamm hergestellt. Suchen Sie nach Lammkeule oder -schulter ohne Knochen, die ein gutes Gleichgewicht zwischen magerem Fleisch und kleinen Fettstücken für Saftigkeit und Geschmack aufweisen.
Was ist eine "Furnacella" und ist sie unerlässlich?+
Eine "Furnacella" ist ein langer, schmaler Holzkohlegrill, der speziell für Arrosticini entwickelt wurde, sodass die Spieße mit dem Fleisch über den Kohlen und den Holzgriffen seitlich platziert werden können. Obwohl traditionell, kann auch ein normaler Holzkohle- oder Gasgrill erfolgreich verwendet werden.
Wie verhindere ich, dass die Holzspieße verbrennen?+
Weichen Sie Holzspieße mindestens 30 Minuten lang in Wasser ein, bevor Sie das Fleisch aufspießen. Dies reduziert die Wahrscheinlichkeit, dass sie auf dem Grill verbrennen, insbesondere die nicht vom Fleisch bedeckten Teile.
Welche Beilagen sind für Arrosticini üblich?+
Arrosticini werden typischerweise einfach serviert, nur mit einer Prise Salz und oft zusammen mit Scheiben von frischem, knusprigem Brot (Pane Casereccio), das mit Olivenöl und manchmal einem Hauch Peperoncino bestrichen ist. Ein Glas Montepulciano d'Abruzzo Wein ist ebenfalls eine klassische Kombination.
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