🇵🇹 Portugal · Essen
Chanfana de Borrego
Von eatmundo · 3. August 2026
🇵🇹 PTEin tiefgründiger, langsam geschmorter Lammeintopf aus der Region Beira, der traditionell in Tontöpfen zubereitet wird. Die Kombination aus Wein und Aromen macht das Fleisch unglaublich zart.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
800 g Lammfleisch in mundgerechte Würfel schneiden und in einen schweren Ton- oder Gusseisentopf geben.
- 2
2 große Zwiebeln in feine Scheiben schneiden, 4 Knoblauchzehen zerdrücken und zusammen mit 2 getrockneten Lorbeerblättern über das Fleisch streuen.
- 3
200 ml trockenen Weißwein über die Mischung gießen und sicherstellen, dass das Fleisch gut mit den Aromen bedeckt ist.
- 4
50 g Schweineschmalz auf die Zutaten geben; dies sorgt für die nötige Fettmenge für einen reichen, seidigen Geschmack.
- 5
Den Topf mit einem schweren Deckel schließen und im vorgeheizten Ofen bei 160°C für 3 Stunden schmoren, dabei nur einmal kurz prüfen, ob die Sauce nicht zu schnell reduziert.
- 6
Den Deckel für die letzten 30 Minuten abnehmen, damit die Sauce leicht eindickt und das Fleisch eine gebräunte Kruste entwickelt.
- 7
Erst nach dem Herausnehmen aus dem Ofen nach Belieben salzen, um zu verhindern, dass das Fleisch zäh wird.
- 8
Heiß direkt aus dem Topf servieren, traditionell mit Salzkartoffeln als Beilage.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich Rotwein verwenden?+
Ja, auch wenn Weißwein in manchen Varianten traditionell ist, macht Rotwein das Gericht dunkler und kräftiger.
Warum Schweineschmalz?+
Schmalz verleiht lang geschmorten Gerichten eine Geschmackstiefe, die Pflanzenöle nicht erreichen.
Welches Fleischstück eignet sich am besten?+
Verwenden Sie Schulter oder Hals, da diese genug Bindegewebe haben, um butterzart zu werden.
Kann man das auf dem Herd zubereiten?+
Der Ofen bietet die gleichmäßige Hitze, die für das perfekte Ergebnis notwendig ist.
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