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eatmundo

Portugal · Essen

Chanfana de Borrego

180 Min
680 kcal
4 Portionen

Von eatmundo · 3. August 2026

Chanfana de Borrego🇵🇹KI-generiertes Bild

Gleiche Zutaten, anderswo auf der Welt

10 Treffer

Gerichte aus den Küchen anderer Länder, aus denselben Grundzutaten wie Chanfana de Borrego. Der Prozentwert ist der Anteil der Zutaten, die beide Rezepte gemeinsam haben.

Gleiche Technik: Schmorgericht404 Rezepte aus 26 LändernAlle 10 Matches ansehen

Ein tiefgründiger, langsam geschmorter Lammeintopf aus der Region Beira, der traditionell in Tontöpfen zubereitet wird. Die Kombination aus Wein und Aromen macht das Fleisch unglaublich zart.

Laut dem Zutatenvergleich von eatmundo ist Gulasz Wołowy (Polen) das Gericht aus einer anderen Küche, das Chanfana de Borrego am nächsten kommt: Die beiden teilen 62 % ihrer Zutaten.

Zutaten

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4 Portionen

Zubereitung

  • 1

    800 g Lammfleisch in mundgerechte Würfel schneiden und in einen schweren Ton- oder Gusseisentopf geben.

  • 2

    2 große Zwiebeln in feine Scheiben schneiden, 4 Knoblauchzehen zerdrücken und zusammen mit 2 getrockneten Lorbeerblättern über das Fleisch streuen.

  • 3

    750 ml trockenen Rotwein über die Mischung gießen und sicherstellen, dass das Fleisch gut mit den Aromen bedeckt ist und fast vollständig im Wein liegt.

  • 4

    50 g Schweineschmalz auf die Zutaten geben; dies sorgt für die nötige Fettmenge für einen reichen, seidigen Geschmack.

  • 5

    Den Topf mit einem schweren Deckel schließen und im vorgeheizten Ofen bei 160°C für 3 Stunden schmoren, dabei nur einmal kurz prüfen, ob die Sauce nicht zu schnell reduziert.

  • 6

    Den Deckel für die letzten 30 Minuten abnehmen, damit die Sauce leicht eindickt und das Fleisch eine gebräunte Kruste entwickelt.

  • 7

    Erst nach dem Herausnehmen aus dem Ofen nach Belieben salzen, um zu verhindern, dass das Fleisch zäh wird.

  • 8

    Heiß direkt aus dem Topf servieren, traditionell mit Salzkartoffeln als Beilage.

Häufig gestellte Fragen

Was ist Chanfana de Borrego?

Chanfana de Borrego ist ein portugiesischer Lammeintopf, der langsam in Rotwein, Schweineschmalz, Knoblauch, Zwiebeln und Lorbeerblättern geschmort wird. Es handelt sich um ein herzhaftes regionales Gericht, das traditionell bei Festlichkeiten serviert wird.

Kann ich Weißwein verwenden?

Ja, aber Rotwein ist für Chanfana traditionell; Weißwein ergibt eine leichtere, hellere Sauce mit weniger Tiefe.

Warum Schweineschmalz?

Schmalz verleiht lang geschmorten Gerichten eine Geschmackstiefe, die Pflanzenöle nicht erreichen.

Welches Fleischstück eignet sich am besten?

Verwenden Sie Schulter oder Hals, da diese genug Bindegewebe haben, um butterzart zu werden.

Kann man das auf dem Herd zubereiten?

Der Ofen bietet die gleichmäßige Hitze, die für das perfekte Ergebnis notwendig ist.

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