🇲🇽 Mexiko · Essen
Authentische Schweinefleisch-Carnitas
Von eatmundo · 3. August 2026
Zartes, langsam gegartes Schweinefleisch, das außen knusprig und innen saftig ist. Dieser Klassiker aus Michoacán erfordert Geduld und gute Zutaten.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Schneiden Sie 1 kg Schweineschulter in 5 cm große Stücke und würzen Sie diese gründlich mit 2 TL Salz.
- 2
Schmelzen Sie 100 g Schweineschmalz in einem schweren Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze.
- 3
Geben Sie die Fleischstücke in das Schmalz, achten Sie darauf, dass sie bedeckt sind, und fügen Sie 4 Knoblauchzehen sowie 2 Lorbeerblätter hinzu.
- 4
Gießen Sie 200 ml frischen Orangensaft über das Fleisch, um Säure und eine dezente Süße hinzuzufügen.
- 5
Lassen Sie alles bei niedriger Hitze 90 Minuten lang köcheln; kochendes Wasser vermeiden, damit das Fleisch nicht zäh wird.
- 6
Entfernen Sie den Deckel und erhöhen Sie die Hitze auf mittlere Stufe für 15-20 Minuten, bis das Fleisch goldbraun knusprig ist.
- 7
Nehmen Sie das Fleisch mit einem Schaumlöffel aus dem Topf und zupfen Sie es mit zwei Gabeln leicht auseinander.
- 8
Servieren Sie es sofort mit warmen Maistortillas und frischem Koriander, um den Geschmack auszubalancieren.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Carnitas?+
Carnitas ist ein mexikanisches Gericht, bei dem Schweineschulter in Schmalz mit Zutaten wie Orange, Knoblauch und Lorbeerblättern geschmort wird. Es wird typischerweise als Füllung für Tacos oder Burritos verwendet und bei zwanglosen Mahlzeiten verzehrt.
Kann ich Pflanzenöl statt Schweineschmalz verwenden?+
Das geht, aber Schweineschmalz sorgt für den traditionellen Geschmack und die Textur, die echte Carnitas ausmacht.
Woran erkenne ich, dass das Fleisch gar ist?+
Das Fleisch ist gar, wenn es sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt und die Ränder schön knusprig gebräunt sind.
Warum benutzt man Orangensaft?+
Der Orangensaft hilft, das Fleisch zart zu machen und verleiht eine leichte Säure, die das Fett gut ausgleicht.
Kann ich das auch im Slow Cooker zubereiten?+
Ja, bei niedriger Stufe 6-8 Stunden garen, aber das Fleisch vor dem Servieren unbedingt in der Pfanne knusprig anbraten.
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