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Authentische Schweinefleisch-Carnitas
Von eatmundo · 3. August 2026
Zartes, langsam gegartes Schweinefleisch, das außen knusprig und innen saftig ist. Dieser Klassiker aus Michoacán erfordert Geduld und gute Zutaten.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Schneiden Sie 1 kg Schweineschulter in 5 cm große Stücke und würzen Sie diese gründlich mit 2 TL Salz.
- 2
Schmelzen Sie 100 g Schweineschmalz in einem schweren Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze.
- 3
Geben Sie die Fleischstücke in das Schmalz, achten Sie darauf, dass sie bedeckt sind, und fügen Sie 4 Knoblauchzehen sowie 2 Lorbeerblätter hinzu.
- 4
Gießen Sie 200 ml frischen Orangensaft über das Fleisch, um Säure und eine dezente Süße hinzuzufügen.
- 5
Lassen Sie alles bei niedriger Hitze 90 Minuten lang köcheln; kochendes Wasser vermeiden, damit das Fleisch nicht zäh wird.
- 6
Entfernen Sie den Deckel und erhöhen Sie die Hitze auf mittlere Stufe für 15-20 Minuten, bis das Fleisch goldbraun knusprig ist.
- 7
Nehmen Sie das Fleisch mit einem Schaumlöffel aus dem Topf und zupfen Sie es mit zwei Gabeln leicht auseinander.
- 8
Servieren Sie es sofort mit warmen Maistortillas und frischem Koriander, um den Geschmack auszubalancieren.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich Pflanzenöl statt Schweineschmalz verwenden?+
Das geht, aber Schweineschmalz sorgt für den traditionellen Geschmack und die Textur, die echte Carnitas ausmacht.
Woran erkenne ich, dass das Fleisch gar ist?+
Das Fleisch ist gar, wenn es sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt und die Ränder schön knusprig gebräunt sind.
Warum benutzt man Orangensaft?+
Der Orangensaft hilft, das Fleisch zart zu machen und verleiht eine leichte Säure, die das Fett gut ausgleicht.
Kann ich das auch im Slow Cooker zubereiten?+
Ja, bei niedriger Stufe 6-8 Stunden garen, aber das Fleisch vor dem Servieren unbedingt in der Pfanne knusprig anbraten.
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