🇵🇹 Portugal · Essen
Chanfana (Geschmorte Ziege)
Von eatmundo · 3. August 2026
🇵🇹 PTKI-generiertes BildEin tiefgründiger, rustikaler Eintopf aus Zentralportugal, speziell aus der Region Coimbra, bei dem Ziegenfleisch in Rot- oder Weißwein zart geschmort wird.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
1.5kg gewürfeltes Ziegenfleisch in 500ml Weißwein, 6 zerdrückten Knoblauchzehen, 3 Lorbeerblättern, 1 EL Pimentão und Salz für mindestens 6 Stunden marinieren.
- 2
Den Backofen auf 160°C vorheizen.
- 3
Fleisch und die gesamte Marinade in einen traditionellen Tontopf (caçoila de barro) geben.
- 4
50g Schmalz auf das Fleisch geben, um während des langen Garvorgangs Saftigkeit zu gewährleisten.
- 5
Topf fest verschließen und in den Ofen stellen; 3-4 Stunden garen, bis das Fleisch butterzart ist.
- 6
Zwischendurch prüfen; falls die Flüssigkeit zu stark reduziert, etwas Wein oder Wasser nachgießen.
- 7
Eine halbe Stunde vor Ende 1kg geschälte, halbierte Kartoffeln um das Fleisch herum im Topf anordnen.
- 8
Für die letzten 15 Minuten den Deckel abnehmen, damit die oberste Schicht von Fleisch und Kartoffeln leicht bräunt.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Chanfana?+
Chanfana ist ein portugiesischer Schmoreintopf aus Ziegenfleisch, der in Rotwein, Knoblauch, Schmalz und Lorbeerblättern langsam gegart wird. Das Gericht stammt aus der Region Beira und wird üblicherweise zu festlichen Anlässen mit Kartoffeln serviert.
Kann ich Lamm statt Ziege verwenden?+
Ja, der Geschmack ist jedoch weniger intensiv; Ziege ist traditionell für die spezifische Textur dieses Eintopfs.
Warum ein Tontopf?+
Der Tontopf leitet Wärme langsam und gleichmäßig, was entscheidend für den Schmorprozess des zähen Ziegenfleischs ist.
Kann ich das auf dem Herd kochen?+
Es ist bei sehr niedriger Hitze möglich, aber der Ofen bietet die gleichmäßige Rundumwärme, die eine echte Chanfana auszeichnet.
Was tun, wenn ich kein Pimentão finde?+
Sie können es durch ein hochwertiges süßes geräuchertes Paprikapulver ersetzen, obwohl Pimentão (portugiesische Paprikapaste) authentisch ist.
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