🇵🇹 Portugal · Essen
Chanfana (Geschmorte Ziege)
Von eatmundo · 3. August 2026
🇵🇹 PTEin tiefgründiger, rustikaler Eintopf aus Zentralportugal, speziell aus der Region Coimbra, bei dem Ziegenfleisch in Rot- oder Weißwein zart geschmort wird.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
1.5kg gewürfeltes Ziegenfleisch in 500ml Weißwein, 6 zerdrückten Knoblauchzehen, 3 Lorbeerblättern, 1 EL Pimentão und Salz für mindestens 6 Stunden marinieren.
- 2
Den Backofen auf 160°C vorheizen.
- 3
Fleisch und die gesamte Marinade in einen traditionellen Tontopf (caçoila de barro) geben.
- 4
50g Schmalz auf das Fleisch geben, um während des langen Garvorgangs Saftigkeit zu gewährleisten.
- 5
Topf fest verschließen und in den Ofen stellen; 3-4 Stunden garen, bis das Fleisch butterzart ist.
- 6
Zwischendurch prüfen; falls die Flüssigkeit zu stark reduziert, etwas Wein oder Wasser nachgießen.
- 7
Eine halbe Stunde vor Ende 1kg geschälte, halbierte Kartoffeln um das Fleisch herum im Topf anordnen.
- 8
Für die letzten 15 Minuten den Deckel abnehmen, damit die oberste Schicht von Fleisch und Kartoffeln leicht bräunt.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich Lamm statt Ziege verwenden?+
Ja, der Geschmack ist jedoch weniger intensiv; Ziege ist traditionell für die spezifische Textur dieses Eintopfs.
Warum ein Tontopf?+
Der Tontopf leitet Wärme langsam und gleichmäßig, was entscheidend für den Schmorprozess des zähen Ziegenfleischs ist.
Kann ich das auf dem Herd kochen?+
Es ist bei sehr niedriger Hitze möglich, aber der Ofen bietet die gleichmäßige Rundumwärme, die eine echte Chanfana auszeichnet.
Was tun, wenn ich kein Pimentão finde?+
Sie können es durch ein hochwertiges süßes geräuchertes Paprikapulver ersetzen, obwohl Pimentão (portugiesische Paprikapaste) authentisch ist.
🇵🇹 PTMundo-Match
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