🇵🇹 Portugal · Essen
Borrego Estufado
Von eatmundo · 4. August 2026
🇵🇹 PTEin traditioneller, langsam geschmorter Lamm-Eintopf aus dem portugiesischen Landleben, reich an Knoblauch und Lorbeer. Dieses Gericht besticht durch das zarte Fleisch und das tiefe Aroma des eingekochten Weins.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Schneiden Sie 1 kg Lammfleisch in mittelgroße Stücke und achten Sie darauf, etwas Fett für den Geschmack dran zu lassen.
- 2
Zerdrücken Sie 6 Knoblauchzehen und vermischen Sie diese mit 1 EL Paprikapulver und Salz in einer Schüssel.
- 3
Reiben Sie die Lammstücke gründlich mit der Knoblauch-Paprika-Mischung ein und lassen Sie sie mindestens 30 Minuten ziehen.
- 4
Erhitzen Sie 50 g Schweineschmalz in einem großen schweren Topf bei mittlerer Hitze, bis es geschmolzen ist.
- 5
Braten Sie die Lammstücke im heißen Schmalz etwa 10 Minuten lang an, bis sie eine schöne goldbraune Kruste haben.
- 6
Gießen Sie 300 ml Weißwein hinzu, legen Sie 2 Lorbeerblätter ein und kratzen Sie den Bratensatz vom Topfboden.
- 7
Decken Sie den Topf fest ab, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie das Lamm für 60 Minuten sanft schmoren, bis es zart ist.
- 8
Prüfen Sie die Sauce; falls sie zu dünnflüssig ist, lassen Sie sie offen für weitere 5 Minuten einkochen, bis sie glänzt.
Häufig gestellte Fragen
Welches Lammfleisch ist am besten geeignet?+
Lammkeule oder -schulter sind ideal für Schmorgerichte, da sie durch das lange Garen besonders zart werden.
Kann man Schmalz ersetzen?+
Ja, hochwertiges Olivenöl funktioniert ebenfalls, obwohl Schmalz dem Gericht eine traditionellere Tiefe verleiht.
Wann ist das Lamm gar?+
Das Fleisch ist perfekt, wenn es sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt oder vom Knochen abfällt.
Sollte ich Wasser hinzufügen?+
Vermeiden Sie Wasser, es sei denn, die Flüssigkeit ist vollständig verdampft, damit das Fleisch im Weingeschmack gart.
🇵🇹 PTMundo-Match
Gerichte aus aller Welt, die die Kernzutaten von Borrego Estufado teilen.
