🇵🇹 Portugal · Essen
Borrego Estufado
Von eatmundo · 4. August 2026
🇵🇹 PTEin traditioneller, langsam geschmorter Lamm-Eintopf aus dem portugiesischen Landleben, reich an Knoblauch und Lorbeer. Dieses Gericht besticht durch das zarte Fleisch und das tiefe Aroma des eingekochten Weins.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Schneiden Sie 1 kg Lammfleisch in mittelgroße Stücke und achten Sie darauf, etwas Fett für den Geschmack dran zu lassen.
- 2
Zerdrücken Sie 6 Knoblauchzehen und vermischen Sie diese mit 1 EL Paprikapulver und Salz in einer Schüssel.
- 3
Reiben Sie die Lammstücke gründlich mit der Knoblauch-Paprika-Mischung ein und lassen Sie sie mindestens 30 Minuten ziehen.
- 4
Erhitzen Sie 50 g Schweineschmalz in einem großen schweren Topf bei mittlerer Hitze, bis es geschmolzen ist.
- 5
Braten Sie die Lammstücke im heißen Schmalz etwa 10 Minuten lang an, bis sie eine schöne goldbraune Kruste haben.
- 6
Gießen Sie 300 ml Weißwein hinzu, legen Sie 2 Lorbeerblätter ein und kratzen Sie den Bratensatz vom Topfboden.
- 7
Decken Sie den Topf fest ab, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie das Lamm für 60 Minuten sanft schmoren, bis es zart ist.
- 8
Prüfen Sie die Sauce; falls sie zu dünnflüssig ist, lassen Sie sie offen für weitere 5 Minuten einkochen, bis sie glänzt.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Borrego Estufado?+
Borrego Estufado ist ein portugiesischer Lammeintopf, der aus Lammfleisch, Weißwein, Knoblauch, Lorbeerblättern, Schmalz und Paprika besteht. Das herzhafte Fleischgericht wird üblicherweise als Hauptspeise bei Familienessen oder festlichen Anlässen serviert.
Welches Lammfleisch ist am besten geeignet?+
Lammkeule oder -schulter sind ideal für Schmorgerichte, da sie durch das lange Garen besonders zart werden.
Kann man Schmalz ersetzen?+
Ja, hochwertiges Olivenöl funktioniert ebenfalls, obwohl Schmalz dem Gericht eine traditionellere Tiefe verleiht.
Wann ist das Lamm gar?+
Das Fleisch ist perfekt, wenn es sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt oder vom Knochen abfällt.
Sollte ich Wasser hinzufügen?+
Vermeiden Sie Wasser, es sei denn, die Flüssigkeit ist vollständig verdampft, damit das Fleisch im Weingeschmack gart.
🇵🇹 PTMundo-Match
Gerichte aus aller Welt, die die Kernzutaten von Borrego Estufado teilen.
