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Fabes con Almejas (Asturische Bohnen mit Venusmuscheln)
Von eatmundo · 7. Juli 2026
Ein raffiniertes und emblematisches asturisches Meeresfrüchte-Eintopfgericht, Fabes con Almejas, kombiniert meisterhaft die cremige Textur großer weißer Fababohnen mit dem zarten Geschmack frischer Venusmuscheln. Dieses tröstliche Gericht, oft als Hauptgericht genossen, wird subtil mit einem Hauch Safran und einer reichen Brühe verfeinert, die die Essenz der kantabrischen Küste einfängt.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Beginnen Sie damit, Ihre 400 g getrockneten asturischen Fababohnen über Nacht (mindestens 12 Stunden) in kaltem Wasser einzuweichen. Dies rehydriert sie gründlich und sorgt für ein zartes Garen. Lassen Sie die eingeweichten Bohnen vor dem Kochen abtropfen und spülen Sie sie ab.
- 2
Geben Sie die rehydrierten Bohnen in einen großen Topf, bedecken Sie sie etwa 5 cm (2 Zoll) mit frischem kaltem Wasser und fügen Sie 1 Lorbeerblatt und die Hälfte der mittelgroßen Zwiebel hinzu. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf ein sehr sanftes Köcheln reduzieren. Kochen Sie sie 1,5 bis 2 Stunden, oder bis die Bohnen zart sind, aber ihre Form noch behalten. Den aufsteigenden Schaum abschöpfen.
- 3
Während die Bohnen köcheln, reinigen Sie Ihre 1 kg frischen Venusmuscheln. Legen Sie sie für mindestens 30 Minuten in eine Schüssel mit stark gesalzenem kaltem Wasser (etwa 30 g Salz pro Liter), um sie zum Ausstoßen von Sand anzuregen. Entfernen Sie alle Muscheln, die offen bleiben oder zerbrochen sind.
- 4
In einem separaten Topf 2 Esslöffel natives Olivenöl extra bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Die restliche halbe Zwiebel und 3 Knoblauchzehen fein hacken und in den Topf geben. Etwa 8-10 Minuten lang sanft anbraten, bis sie weich und durchscheinend sind, dabei darauf achten, den Knoblauch nicht zu bräunen.
- 5
Rühren Sie 1 Teelöffel süßen Paprika und eine Prise Safranfäden in die weich gewordene Zwiebel und den Knoblauch. Nur 30 Sekunden kochen, bis es duftet, dann sofort 100 ml trockenen Weißwein zum Ablöschen der Pfanne hinzufügen. Den Wein etwa 2-3 Minuten lang um die Hälfte reduzieren lassen.
- 6
Fügen Sie die gereinigten Venusmuscheln zum Sofrito in den Topf und decken Sie ihn fest ab. Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch und dämpfen Sie die Venusmuscheln 3-5 Minuten lang, oder bis sie sich öffnen. Entfernen Sie alle ungeöffneten Muscheln. Den Kochsud der Muscheln vorsichtig in eine separate Schüssel abseihen und beiseitestellen.
- 7
Geben Sie die gekochten, zarten Fababohnen (Lorbeerblatt und Zwiebelstücke entfernen) vorsichtig in den Topf mit dem Sofrito und den geöffneten Venusmuscheln. Gießen Sie den abgeseihten Muschelkochsud und bei Bedarf ein oder zwei Kellen Bohnenkochwasser hinzu, sodass die Bohnen gerade bedeckt sind. Sanft umrühren, um alles zu vermischen.
- 8
Lassen Sie das gesamte Gericht weitere 5-10 Minuten bei niedriger Hitze zusammen köcheln, damit sich die Aromen wunderschön verbinden. Probieren Sie und passen Sie die Würze mit Salz nach Bedarf an – denken Sie daran, dass die Venusmuscheln eine natürliche Salzigkeit beitragen. Heiß servieren, garniert mit frisch gehackter Petersilie.
Häufig gestellte Fragen
Welche Art von Favabohnen eignet sich am besten für Fabes con Almejas und wie sollten sie zubereitet werden?+
Für authentische Fabes con Almejas verwenden Sie große, trockene asturische Favabohnen (fabes de la Granja). Sie müssen vor dem Kochen mindestens 12-16 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden, um eine ordnungsgemäße Rehydrierung und gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
Wie reinige ich Muscheln für Fabes con Almejas richtig, um Sand zu entfernen, und was, wenn einige sich nicht öffnen?+
Weichen Sie frische Muscheln mindestens 30 Minuten oder bis zu einigen Stunden in gesalzenem kaltem Wasser ein, um sie zum Ausstoßen von Sand anzuregen. Entsorgen Sie alle Muscheln, die nach dem Kochen fest geschlossen bleiben, da sie wahrscheinlich schon tot waren, bevor sie dem Gericht hinzugefügt wurden.
Was ist der beste Weg, Safran in Fabes con Almejas einzubinden, um maximalen Geschmack und Farbe zu erzielen?+
Rösten Sie die Safranfäden vorsichtig einige Sekunden in einer trockenen Pfanne und lassen Sie sie dann mindestens 10-15 Minuten in einer kleinen Menge warmem Weißwein oder Wasser ziehen, bevor Sie sie dem Eintopf hinzufügen. Dadurch kann der Safran sein volles Aroma und seine lebendige Farbe freisetzen.
Wie kann ich verhindern, dass die Favabohnen in Fabes con Almejas zerfallen oder die Muscheln zäh werden?+
Kochen Sie die Favabohnen langsam und schonend und fügen Sie die Muscheln erst ganz am Ende des Garvorgangs hinzu, gerade bis sie sich öffnen. Überkochen beider Zutaten beeinträchtigt die Textur dieses delikaten Eintopfs negativ.
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