🇵🇹 Portugal · Essen
Escabeche de Cavala (Makrelen-Escabeche)
Von eatmundo · 3. August 2026
🇵🇹 PTKI-generiertes BildDies ist eine traditionelle portugiesische Art, Makrelen in einer säuerlichen Essig-Marinade einzulegen. Das Gericht wird meist kalt serviert.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Die 4 Makrelenfilets salzen und in einer Pfanne mit 20 ml Olivenöl etwa 3 Minuten pro Seite goldbraun anbraten.
- 2
Die Filets herausnehmen und in einer flachen Form beiseitelegen, während die Escabeche-Soße zubereitet wird.
- 3
Zwiebeln in feine Streifen schneiden, Knoblauch hacken und im Bratfett der Fische bei mittlerer Hitze dünsten.
- 4
Lorbeerblatt und Paprikapulver hinzufügen und 30 Sekunden unter Rühren anschwitzen, ohne dass das Paprikapulver verbrennt.
- 5
Mit Essig und 50 ml Wasser ablöschen und 2 Minuten köcheln lassen, bis die Aromen eine scharfe Soße bilden.
- 6
Die warme Soße gleichmäßig über den Fisch geben und vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen, damit die Aromen einziehen.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Escabeche de Cavala?+
Escabeche de Cavala ist ein portugiesisches Gericht aus gebratener Makrele, die in einer Essigmarinade mit Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblättern und Paprika eingelegt wird. Es wird typischerweise kalt oder bei Raumtemperatur als Hauptspeise oder Vorspeise serviert.
Wie lange muss der Fisch marinieren?+
Für den besten Geschmack sollte der Fisch nach dem Abkühlen mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen.
Kann ich andere Fische verwenden?+
Ja, Sardinen oder Stöcker eignen sich hervorragend für diese Zubereitungsart.
Warum wird es kalt serviert?+
Die Marinade muss in das Fischfleisch einziehen, was bei Raumtemperatur oder leicht gekühlt am besten funktioniert.
Was passt dazu?+
Ein knuspriges Sauerteigbrot ist perfekt, um die würzige Soße aufzunehmen.
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