🇵🇭 Philippinen · Essen
Schweinefleisch Sisig
Von eatmundo · 4. August 2026
Ein ikonisches Gericht aus Kapampangan, bestehend aus gehacktem Schweinefleisch, traditionell inklusive Gesichtsteilen, verfeinert mit Gewürzen und Chili. Es bietet eine perfekte Textur zwischen knusprig und zart.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Kochen Sie 1 kg Schweinebauch 30 Minuten lang in Salzwasser weich, dann abgießen und vollständig trocken tupfen.
- 2
Erhitzen Sie 2 EL Öl in einer schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und braten Sie das Fleisch scharf an, bis die Ränder knusprig braun sind.
- 3
Nehmen Sie das Fleisch heraus, lassen Sie es 5 Minuten ruhen und hacken Sie es mit einem scharfen Messer in kleine, gleichmäßige Würfel.
- 4
Dünsten Sie in derselben Pfanne fein gehackte Zwiebeln und Knoblauch an, bis sie glasig duften – achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht braun wird.
- 5
Geben Sie das Fleisch zurück in die Pfanne und rühren Sie es 2 Minuten lang ständig um, damit sich die Aromen verbinden.
- 6
Deglacieren Sie die Pfanne mit Sojasauce und Essig und rühren Sie gut um, sodass das Fleisch gleichmäßig von der Sauce überzogen wird.
- 7
Fügen Sie zerstoßene Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzu und köcheln Sie alles 3 Minuten lang, bis die Flüssigkeit zu einem glänzenden Lack reduziert ist.
- 8
Servieren Sie das Gericht sofort auf einer heißen gusseisernen Platte für das klassische Brutzeln, garniert mit frischer Chili.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich andere Fleischstücke verwenden?+
Ja, Schulter oder Backe sind üblich, aber der Bauch bietet das beste Fett-Fleisch-Verhältnis für die Knusprigkeit.
Warum muss das Fleisch vorgekocht werden?+
Das Vorkochen sorgt dafür, dass das Fleisch zart wird, bevor es beim scharfen Anbraten die knusprige Textur erhält.
Wie vermeide ich eine matschige Textur?+
Achten Sie darauf, das Fleisch nach dem Kochen gründlich abzutupfen; Feuchtigkeit verhindert das knusprige Anbraten.
Muss es scharf sein?+
Ja, traditionelles Sisig benötigt Siling Labuyo für eine scharfe Note, die die Fettigkeit des Gerichts ausbalanciert.
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