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eatmundo

Portugal · Essen

Makrele in Escabeche

75 Min
650 kcal
4 Portionen

Von eatmundo · 3. August 2026

Makrele in Escabeche🇵🇹KI-generiertes Bild

Gleiche Zutaten, anderswo auf der Welt

12 Treffer

Gerichte aus den Küchen anderer Länder, aus denselben Grundzutaten wie Makrele in Escabeche. Der Prozentwert ist der Anteil der Zutaten, die beide Rezepte gemeinsam haben.

Gleiche Technik: Gegart & mariniert4 Rezepte aus 3 LändernAlle 12 Matches ansehen

Ein klassisches portugiesisches Haltbarkeitsgericht, bei dem gebratene Makrele in einer lebhaften, essigbasierten Sauce mariniert wird. Am besten nach mindestens 24 Stunden Ruhezeit servieren.

Laut dem Zutatenvergleich von eatmundo ist Fabes con Almejas (Spanien) das Gericht aus einer anderen Küche, das Makrele in Escabeche am nächsten kommt: Die beiden teilen 59 % ihrer Zutaten.

Zutaten

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4 Portionen

Zubereitung

  • 1

    800g Makrele säubern, Köpfe entfernen und großzügig mit Salz würzen.

  • 2

    Fisch in 100g Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen, um eine dünne, gleichmäßige Schicht zu erhalten.

  • 3

    150ml Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert.

  • 4

    Makrele 3-4 Minuten pro Seite braten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist; herausnehmen und beiseite stellen.

  • 5

    Im selben Öl 2 in Scheiben geschnittene Zwiebeln, 4 zerdrückte Knoblauchzehen und 2 Lorbeerblätter ca. 5 Minuten weich dünsten.

  • 6

    1 TL Paprikapulver unterrühren, dann 100ml Essig hinzufügen und 2 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

  • 7

    Den gebratenen Fisch dicht in einer einzigen Schicht in eine tiefe Form legen und die heiße Zwiebel-Essig-Mischung darübergießen, dabei die Flüssigkeit über jedes Stück löffeln; den Fisch während des Marinierens einmal wenden, damit alle Seiten die Marinade aufnehmen.

  • 8

    Vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann für mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit der Essig in den Fisch einzieht.

Häufig gestellte Fragen

Was ist Mackerel in Escabeche?

Mackerel in Escabeche ist ein portugiesisches Fischgericht, bei dem in Mehl gewendete, gebratene Makrelen in einer Marinade aus Essig, Zwiebeln, Knoblauch und Lorbeerblättern eingelegt werden. Es wird kalt als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht serviert.

Kann ich gefrorene Makrele verwenden?

Ja, aber stellen Sie sicher, dass der Fisch vollständig aufgetaut und sehr trocken getupft ist, um eine matschige Kruste zu vermeiden.

Welche Essigsorte eignet sich am besten?

Das Rezept verwendet einfach 100ml Essig, der diesem Gericht die nötige Säure verleiht.

Wie lange hält es sich im Kühlschrank?

Es hält sich bis zu 5 Tage und der Geschmack verbessert sich, je länger es in der Marinade zieht.

Sollte ich die Gräten entfernen?

Es ist einfacher zu servieren, wenn Sie den Fisch vor dem Braten filetieren, aber traditionelle Rezepte halten den Fisch oft im Ganzen.

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