🇵🇹 Portugal · Essen
Makrele in Escabeche
Von eatmundo · 3. August 2026
🇵🇹 PTEin klassisches portugiesisches Haltbarkeitsgericht, bei dem gebratene Makrele in einer lebhaften, essigbasierten Sauce mariniert wird. Am besten nach mindestens 24 Stunden Ruhezeit servieren.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
800g Makrele säubern, Köpfe entfernen und großzügig mit Salz würzen.
- 2
Fisch in 100g Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen, um eine dünne, gleichmäßige Schicht zu erhalten.
- 3
150ml Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert.
- 4
Makrele 3-4 Minuten pro Seite braten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist; herausnehmen und beiseite stellen.
- 5
Im selben Öl 2 in Scheiben geschnittene Zwiebeln, 4 zerdrückte Knoblauchzehen und 2 Lorbeerblätter ca. 5 Minuten weich dünsten.
- 6
1 TL Paprikapulver unterrühren, dann 100ml Essig hinzufügen und 2 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- 7
Die heiße Zwiebel-Essig-Mischung über den gebratenen Fisch gießen, bis dieser vollständig bedeckt ist.
- 8
Vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann für mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit der Essig in den Fisch einzieht.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich gefrorene Makrele verwenden?+
Ja, aber stellen Sie sicher, dass der Fisch vollständig aufgetaut und sehr trocken getupft ist, um eine matschige Kruste zu vermeiden.
Welche Essigsorte eignet sich am besten?+
Traditioneller portugiesischer Rotweinessig verleiht diesem Gericht die nötige Tiefe und Säure.
Wie lange hält es sich im Kühlschrank?+
Es hält sich bis zu 5 Tage und der Geschmack verbessert sich, je länger es in der Marinade zieht.
Sollte ich die Gräten entfernen?+
Es ist einfacher zu servieren, wenn Sie den Fisch vor dem Braten filetieren, aber traditionelle Rezepte halten den Fisch oft im Ganzen.
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