🇵🇹 Portugal · Essen
Makrele in Escabeche
Von eatmundo · 3. August 2026
🇵🇹 PTKI-generiertes BildEin klassisches portugiesisches Haltbarkeitsgericht, bei dem gebratene Makrele in einer lebhaften, essigbasierten Sauce mariniert wird. Am besten nach mindestens 24 Stunden Ruhezeit servieren.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
800g Makrele säubern, Köpfe entfernen und großzügig mit Salz würzen.
- 2
Fisch in 100g Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen, um eine dünne, gleichmäßige Schicht zu erhalten.
- 3
150ml Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert.
- 4
Makrele 3-4 Minuten pro Seite braten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist; herausnehmen und beiseite stellen.
- 5
Im selben Öl 2 in Scheiben geschnittene Zwiebeln, 4 zerdrückte Knoblauchzehen und 2 Lorbeerblätter ca. 5 Minuten weich dünsten.
- 6
1 TL Paprikapulver unterrühren, dann 100ml Essig hinzufügen und 2 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- 7
Die heiße Zwiebel-Essig-Mischung über den gebratenen Fisch gießen, bis dieser vollständig bedeckt ist.
- 8
Vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann für mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit der Essig in den Fisch einzieht.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Mackerel in Escabeche?+
Mackerel in Escabeche ist ein portugiesisches Fischgericht, bei dem in Mehl gewendete, gebratene Makrelen in einer Marinade aus Essig, Zwiebeln, Knoblauch und Lorbeerblättern eingelegt werden. Es wird kalt als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht serviert.
Kann ich gefrorene Makrele verwenden?+
Ja, aber stellen Sie sicher, dass der Fisch vollständig aufgetaut und sehr trocken getupft ist, um eine matschige Kruste zu vermeiden.
Welche Essigsorte eignet sich am besten?+
Traditioneller portugiesischer Rotweinessig verleiht diesem Gericht die nötige Tiefe und Säure.
Wie lange hält es sich im Kühlschrank?+
Es hält sich bis zu 5 Tage und der Geschmack verbessert sich, je länger es in der Marinade zieht.
Sollte ich die Gräten entfernen?+
Es ist einfacher zu servieren, wenn Sie den Fisch vor dem Braten filetieren, aber traditionelle Rezepte halten den Fisch oft im Ganzen.
🇵🇹 PTKI-generiertes BildMundo-Match
Gerichte aus aller Welt, die die Kernzutaten von Makrele in Escabeche teilen.
