🇪🇸 Spanien · Essen
Patatas Bravas (Würzige Kartoffeln)
Von eatmundo · 7. Juli 2026
Patatas Bravas sind eine der ikonischsten Tapas Spaniens. Sie bestehen aus perfekt frittierten Kartoffelwürfeln, die mit einer reichhaltigen, würzigen Tomatensauce übergossen werden. Außen knusprig und innen locker bieten diese Kartoffeln einen delightful Kick und sind ein wahrer Publikumsliebling.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Schälen Sie 500g Kartoffeln und schneiden Sie sie in unregelmäßige 2-3 cm große Würfel. Spülen Sie sie gründlich unter kaltem Wasser ab, um überschüssige Stärke zu entfernen, und tupfen Sie sie dann mit einem Küchentuch vollständig trocken. Dies trägt dazu bei, maximale Knusprigkeit zu erzielen.
- 2
In einer tiefen Pfanne oder einem Topf 500 ml Olivenöl auf 160°C (320°F) erhitzen. Die getrockneten Kartoffelwürfel vorsichtig hinzufügen. Etwa 10-12 Minuten lang sanft frittieren, bis sie innen zart, aber noch nicht gebräunt sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen.
- 3
Während die Kartoffeln frittiert werden, die Bravas-Sauce zubereiten. In einem separaten kleinen Topf 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Eine halbe fein gehackte Zwiebel hinzufügen und 5 Minuten lang andünsten, bis sie weich und durchscheinend ist, dabei darauf achten, dass sie nicht braun wird.
- 4
2 gehackte Knoblauchzehen, 1 Esslöffel süßes Paprikapulver und 1/2 Esslöffel scharfes Paprikapulver in den Topf geben. 30 Sekunden lang ständig rühren, bis es duftet – lassen Sie Knoblauch oder Paprika nicht anbrennen, da dies die Sauce bitter macht.
- 5
1 Esslöffel Mehl einrühren und 1 Minute kochen, um eine Mehlschwitze zu erzeugen. Nach und nach 200 ml Hühnerbrühe und 1 Esslöffel Tomatenmark glatt rühren. 1 Esslöffel Weißweinessig, 1 Teelöffel Zucker und Salz nach Geschmack hinzufügen. Zum Köcheln bringen und 5-7 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
- 6
Die Temperatur des Frittieröls auf 180°C (350°F) erhöhen. Die vorfrittierten Kartoffeln erneut in das heiße Öl geben und weitere 3-5 Minuten frittieren, oder bis sie schön goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und sofort mit einer Prise Salz würzen.
- 7
Zum Servieren die heißen, knusprigen Patatas Bravas auf einem Teller anrichten und großzügig mit der warmen, würzigen Bravas-Sauce übergießen. Für einen zusätzlichen Touch können Sie etwas hausgemachtes Aioli (Knoblauchmayonnaise) darüber träufeln oder mit frischer Petersilie bestreuen.
Häufig gestellte Fragen
Wie bekomme ich meine Patatas Bravas extra knusprig?+
Der Schlüssel zu knusprigen Patatas Bravas ist ein zweistufiger Frittiervorgang: zuerst bei niedrigerer Temperatur, um das Innere zu garen, dann bei höherer Temperatur, um die Außenseite knusprig zu machen. Achten Sie auch darauf, dass die Kartoffeln vor dem Frittieren vollständig trocken sind und den Topf nicht überfüllen.
Kann ich die Bravas-Sauce weniger scharf machen?+
Absolut! Passen Sie einfach die Menge an scharfem Paprikapulver an. Sie können es auf eine Prise reduzieren oder ganz weglassen und sich ausschließlich auf das süße Paprikapulver für Farbe und Geschmack verlassen. Eine Prise Cayennepfeffer kann auch scharfes Paprikapulver für eine andere Art von Schärfe ersetzen.
Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten für Patatas Bravas?+
Mehlig kochende oder Allzweckkartoffeln wie Russet oder Maris Piper eignen sich am besten, da sie beim Kochen innen locker werden und einen guten Kontrast zur knusprigen Außenseite bilden. Wachsige Kartoffeln behalten ihre Form zu sehr und nehmen die Sauce nicht so gut auf.
Kann ich die Kartoffeln backen oder in der Heißluftfritteuse zubereiten, anstatt sie zu frittieren?+
Ja, für eine gesündere Option können Sie die Kartoffelwürfel bei 200°C (400°F) 25-30 Minuten backen oder in der Heißluftfritteuse bei 180°C (350°F) 15-20 Minuten zubereiten, dabei die Hälfte der Zeit wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind. Obwohl die Textur etwas anders ist, schmecken sie mit der Bravas-Sauce immer noch köstlich.
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