🇵🇹 Portugal · Essen
Chapata de Escabeche
Von eatmundo · 3. August 2026
🇵🇹 PTEin lebendiges sauer eingelegtes Fischgericht, bei dem gebratene Makrelenfilets in einer würzigen Sauce aus Zwiebeln, Knoblauch und Essig mariniert werden. Am besten einen Tag im Voraus zubereiten.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
4 Makrelenfilets mit Salz würzen und leicht in Mehl wenden, damit die Kruste beim Braten schön knusprig wird.
- 2
50 ml Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Fische etwa 3 Minuten pro Seite goldbraun braten.
- 3
Die Fische aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen lassen.
- 4
In derselben Pfanne die restlichen 50 ml Öl erhitzen und 3 in Scheiben geschnittene Zwiebeln sowie 3 zerdrückte Knoblauchzehen ca. 8 Minuten glasig dünsten.
- 5
1 TL Paprikapulver unterrühren; darauf achten, dass es die Zwiebeln gut überzieht, ohne zu verbrennen, da es sonst bitter wird.
- 6
Mit 50 ml Essig ablöschen und für 2 Minuten köcheln lassen, um die Säure etwas abzumildern.
- 7
Den gebratenen Fisch in eine flache Auflaufform legen und die warme Zwiebel-Essig-Mischung darüber gießen.
- 8
Abkühlen lassen und dann für mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, damit die Säure tief in das Fischfleisch eindringen kann.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich anderen Fisch verwenden?+
Ja, Sardinen oder Stöcker sind hervorragende und traditionelle Alternativen für dieses Escabeche.
Wie lange ist das Gericht haltbar?+
In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank hält es sich bis zu fünf Tage.
Sollte man es kalt servieren?+
Ja, es wird traditionell gut gekühlt als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht gegessen.
Welcher Essig ist am besten?+
Ein hochwertiger Weißweinessig liefert die saubere, scharfe Säure, die dieses Gericht benötigt.
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