🇵🇹 Portugal · Essen
Carapaus de Escabeche
Von eatmundo · 3. August 2026
🇵🇹 PTEin traditionelles Küstengericht, bei dem gebratene Makrelen in einer würzigen Essigsoße mit Zwiebeln und Aromaten eingelegt werden. Es schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, wenn die Aromen durchgezogen sind.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Reinigen Sie 4 große Makrelen, entfernen Sie die Köpfe, würzen Sie sie mit 1 TL Salz und wenden Sie sie leicht in Mehl.
- 2
Erhitzen Sie 50ml Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und braten Sie die Makrelen von beiden Seiten goldbraun an, etwa 4 Minuten pro Seite.
- 3
Nehmen Sie den Fisch heraus, legen Sie ihn auf einen Teller und behalten Sie die Pfanne für die Soße.
- 4
Geben Sie in dieselbe Pfanne die restlichen 50ml Olivenöl und dünsten Sie 2 in Scheiben geschnittene Zwiebeln und 3 fein gehackte Knoblauchzehen, bis sie weich sind.
- 5
Rühren Sie 1 TL Paprikapulver und 2 Lorbeerblätter ein, gießen Sie 50ml Essig dazu und lassen Sie alles 2 Minuten köcheln, um die Säure zu mildern.
- 6
Gießen Sie diese aromatische Zwiebelmischung über den gebratenen Fisch, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn vor dem Servieren mindestens 6 Stunden im Kühlschrank ziehen.
Häufig gestellte Fragen
Warum 6 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen?+
Die Essigmarinade benötigt Zeit, um in das Fischfleisch einzudringen, es zarter zu machen und den Geschmack zu intensivieren.
Kann ich auch kleinere Makrelen verwenden?+
Ja, aber verkürzen Sie die Bratzeit um ein oder zwei Minuten, damit sie nicht austrocknen.
Serviert man es heiß oder kalt?+
Es wird traditionell bei Raumtemperatur oder leicht gekühlt serviert, niemals heiß.
Wie lange hält es sich im Kühlschrank?+
Dank des Essigs hält es sich in einem luftdichten Behälter gut für 3 bis 4 Tage.
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