🇹🇷 Türkei · Essen
Kayseri Schichtfladenbrot mit Fleisch (Kayseri Yağlaması)
Von eatmundo · 5. Juli 2026
Ein kulinarisches Meisterwerk aus Kayseri: Yağlama besteht aus dünnen, zarten Fladenbrotschichten, die abwechselnd mit einer herzhaften, gewürzten Hackfleischfüllung gestapelt werden. Traditionell wird jede Schicht abgerissen und gerollt gegessen. Dieses einzigartige Gericht wird oft mit Knoblauchjoghurt serviert und bietet ein unvergessliches Textur- und Geschmackserlebnis. Ein wahres Fest für die Sinne.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Für den Teig 500g Weizenmehl, 1 Teelöffel Trockenhefe, 1 Teelöffel Zucker und 1 Teelöffel Salz in einer großen Rührschüssel vermischen. Nach und nach 300ml lauwarmes Wasser und 2 Esslöffel Olivenöl hinzufügen und 8-10 Minuten kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Abdecken und an einem warmen Ort 45-60 Minuten gehen lassen, oder bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- 2
Während der Teig geht, die Fleischfüllung zubereiten. 1 große Zwiebel und 2 mittelgroße grüne Paprika fein hacken. In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Paprika hinzufügen und 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich sind. 500g Rinderhackfleisch (oder Lammhackfleisch) hinzufügen und unter Rühren mit einem Löffel braten, bis es gebräunt ist und alle Flüssigkeit verdunstet ist.
- 3
2 fein gewürfelte reife Tomaten, 1 Esslöffel süßen Paprika, 1 Teelöffel Kreuzkümmel, 1/2 Teelöffel schwarzen Pfeffer und 1 Teelöffel Salz einrühren. Weitere 10-15 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Tomaten zerfallen sind und die Mischung reichhaltig und dickflüssig ist. Diese Mischung sollte würzig, aber nicht wässrig sein. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
- 4
Sobald der Teig gegangen ist, vorsichtig herunterdrücken und in 10-12 gleiche Stücke teilen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jedes Stück zu einem sehr dünnen, runden Fladenbrot von etwa 20-25cm Durchmesser ausrollen. Sie sollten fast durchsichtig sein. Sie können ein Nudelholz oder sogar Ihre Hände verwenden.
- 5
Eine große, trockene Antihaftpfanne oder eine flache Grillplatte bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Jedes Fladenbrot etwa 30-60 Sekunden pro Seite backen, bis es leicht aufbläht und hellbraune Flecken bekommt – es sollte weich und biegsam bleiben, nicht knusprig. Auf einem Teller stapeln und abgedeckt warm und weich halten.
- 6
Zum Anrichten ein warmes Fladenbrot auf einen großen Servierteller legen. Eine großzügige Schicht der heißen Fleischfüllung gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen, fast bis zu den Rändern. Diesen Vorgang wiederholen, indem Sie Fladenbrote und Fleischfüllung schichtweise übereinanderlegen, bis alle Schichten verbraucht sind, wobei die oberste Schicht aus Fleisch besteht. Sie werden typischerweise 8-10 Schichten haben.
- 7
Für die Knoblauch-Joghurt-Sauce 2 Knoblauchzehen mit 1/2 Teelöffel Salz zu einer Paste zerdrücken. Diese Paste in 200g Naturjoghurt einrühren. Bei Bedarf können Sie einen Esslöffel Wasser hinzufügen, um sie leicht zu verdünnen. Diese würzige Sauce bildet einen wunderbaren Kontrast zum herzhaften Fleisch.
- 8
Die gestapelte Yağlama in 4 oder 6 Keile schneiden, wie einen Kuchen. Sofort servieren, mit einem großzügigen Klecks Knoblauch-Joghurt-Sauce zum Dippen daneben. Jeder Gast kann dann einen Keil nehmen und einzelne Schichten für ein traditionelles Esserlebnis aufrollen. Genießen Sie diese einzigartige regionale Köstlichkeit!
Häufig gestellte Fragen
Welche Art von Hackfleisch wird traditionell für Kayseri Yağlaması verwendet und wie beeinflusst es das Gericht?+
Traditionell wird mittelfettes Rinderhackfleisch (etwa 15-20% Fett) bevorzugt. Das Fett schmilzt während des Kochens und sorgt für eine saftige und geschmackvolle Fleischfüllung, die jede Fladenbrotschicht befeuchtet.
Wie dünn sollte ich die Fladenbrot-Teigschichten ausrollen, um die charakteristische Textur zu erhalten?+
Rollen Sie jeden Teigball so dünn wie möglich aus, zielen Sie auf fast durchscheinende Schichten ab, die ungefähr die Größe Ihrer Bratpfanne haben. Dies stellt sicher, dass die Fladenbrote schnell garen und die Fleischsauce effektiv aufnehmen, wodurch die charakteristische weiche Textur entsteht.
Was ist die ideale Garmethode und der Gargrad für die einzelnen Fladenbrote (Lavaş) vor dem Schichten?+
Backen Sie jedes Fladenbrot in einer heißen, trockenen Antihaftpfanne oder auf einer Griddleplatte bei mittlerer bis hoher Hitze für etwa 1-2 Minuten pro Seite, bis es leicht aufgegangen ist und leichte braune Flecken aufweist. Sie sollten weich und biegsam bleiben, nicht knusprig.
Wie sollte ich Kayseri Yağlaması zusammenstellen, um zu verhindern, dass es trocken oder matschig wird?+
Schichten Sie die Fladenbrote sofort nach dem Backen, indem Sie die heiße Fleischfüllung großzügig auf jede Schicht verteilen, bevor Sie die nächste auflegen. Sofort mit einer Beilage Knoblauchjoghurt servieren, um die ideale Feuchtigkeit und den Geschmack zu erhalten.
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