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Fideuà (Meeresfrüchte-Nudel-Paella)
Von eatmundo · 7. Juli 2026
Fideuà ist ein beliebtes valencianisches Gericht, eine köstliche Meeresfrüchte-Nudel-Paella, bei der dünne, kurze Nudeln den Reis ersetzen. Sie ist bekannt für ihre tiefen, würzigen Aromen aus Fischbrühe und frischen Meeresfrüchten, wobei die Nudeln perfekt geröstet und mit einem Klecks cremiger Aioli serviert werden.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Bereiten Sie zuerst Ihre Meeresfrüchte vor: Schälen Sie 250 g Garnelen und bewahren Sie die Schalen für eine mögliche zukünftige Brühe auf. Reinigen Sie dann 200 g Tintenfisch und schneiden Sie ihn in 1 cm dicke Ringe. Schrubben und entbärten Sie schließlich 500 g frische Muscheln, um sicherzustellen, dass sie sauber und bereit sind.
- 2
Als Nächstes bereiten Sie die Sofrito-Basis zu: Erhitzen Sie 4 Esslöffel gutes Olivenöl in einer 30 cm großen Paella-Pfanne oder einer breiten, flachen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie 1 fein gehackte Zwiebel, 2 zerdrückte Knoblauchzehen und 1 gewürfelte rote Paprika hinzu. Braten Sie diese aromatische Mischung etwa 8-10 Minuten lang an, bis sie weich und duftend ist.
- 3
Entwickeln Sie nun das reichhaltige Sofrito: Rühren Sie 200 g passierte Tomaten, 1 Teelöffel süßen Paprika und eine kleine Prise Safranfäden ein. Kochen Sie weiter, gelegentlich rührend, für 10-12 Minuten, bis die Tomaten dunkler werden und die Mischung zu einer reichen, konzentrierten Basis eindickt.
- 4
Geben Sie die Meeresfrüchte in die Pfanne: Fügen Sie die gereinigten Tintenfischringe hinzu und kochen Sie sie etwa 2-3 Minuten lang, bis sie fest und undurchsichtig werden. Geben Sie dann die geschälten Garnelen hinzu und kochen Sie sie weitere 1-2 Minuten, gerade so lange, bis sie anfangen, rosa zu werden – achten Sie darauf, sie nicht zu übergaren.
- 5
Rösten Sie die Nudeln und fügen Sie die Brühe hinzu: Geben Sie 300 g Fideuà-Nudeln (Nr. 2 oder 3) in die Pfanne und rühren Sie sie gut um, damit sie mit dem aromatischen Sofrito überzogen werden. Rösten Sie die Nudeln 2-3 Minuten lang, bis sie durchscheinend und leicht goldbraun werden. Gießen Sie 1 Liter heiße Fischbrühe und eine Prise Salz hinzu. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze auf mittlerer Stufe.
- 6
Garen und fertigstellen: Legen Sie die geschrubbten Muscheln mit der Scharnierseite nach unten auf die Nudeln. Lassen Sie die Fideuà 8-10 Minuten lang köcheln, oder bis die Nudeln den größten Teil der Flüssigkeit aufgenommen haben und aufrecht stehen. Werfen Sie ungeöffnete Muscheln weg.
- 7
Ruhen lassen und servieren: Nehmen Sie die Paella-Pfanne nach dem Garen vom Herd. Decken Sie sie locker mit Folie oder einem sauberen Küchentuch ab und lassen Sie sie 5 Minuten ruhen. Dieser entscheidende Schritt ermöglicht es den Aromen, sich wunderbar zu verbinden und den Nudeln, ihre perfekte Textur zu erreichen. Sofort servieren, oft mit Zitronenspalten und einem Klecks cremiger Aioli.
- 8
Ein letzter Tipp: Wenn Sie eine knusprige Unterseite, ein 'Socarrat', mögen, erhöhen Sie die Hitze in der letzten Minute des Kochens vor dem Ruhen leicht und achten Sie auf ein leichtes Brutzeln. Achten Sie darauf, es nicht anbrennen zu lassen!
Häufig gestellte Fragen
Welche Art von Nudeln eignet sich am besten für traditionelle Fideuà?+
Für Fideuà werden traditionell dünne, kurze, vermicelli-ähnliche Nudeln namens "Fideos" verwendet. Suchen Sie nach "Fideos para Fideuà" oder "Cabello de Ángel", die in kurze Stücke gebrochen sind, da diese den Geschmack gut aufnehmen und knusprig werden.
Wie verhindere ich, dass die Meeresfrüchte in meiner Fideuà verkocht oder zäh werden?+
Fügen Sie empfindliche Meeresfrüchte wie Garnelen und Muscheln erst ganz am Ende des Garvorgangs hinzu, nachdem die Nudeln den größten Teil der Brühe aufgenommen haben. Tintenfisch sollte zu Beginn kurz angebraten und dann in den letzten Minuten wieder in die Pfanne gegeben werden.
Was ist das Geheimnis, um den knusprigen Nudelboden, den sogenannten „Socarrat“, in Fideuà zu erhalten?+
Den begehrten "Socarrat" erzielen Sie, indem Sie die Fideuà am Ende über hoher Hitze und ohne Rühren garen, sobald die Flüssigkeit fast verdampft ist. Achten Sie auf ein deutliches Knistern und suchen Sie nach schön gebräunten, knusprigen Nudeln am Pfannenboden.
Wie wichtig ist die Fischbrühe für Fideuà, und kann ich sie ersetzen?+
Die Qualität der Fischbrühe ist für Fideuà von größter Bedeutung; sie bildet die Geschmacksbasis des Gerichts. Ersetzen Sie sie nicht durch Wasser und verwenden Sie immer eine reichhaltige, hochwertige Meeresfrüchte- oder Fischbrühe, um ein authentisches und tief aromatisches Ergebnis zu gewährleisten.
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