🇲🇦 Marokko · Essen
Zaalouk (Auberginensalat)
Von eatmundo · 3. August 2026
Ein würziger marokkanischer Kochsalat aus geräucherten Auberginen und Tomaten. Er ist eine klassische Beilage, die warm oder kalt zu knusprigem Brot serviert wird.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Stechen Sie die 2 großen Auberginen mit einer Gabel ein und rösten Sie sie über offener Flamme oder im 220°C heißen Ofen für 30 Minuten, bis die Haut verkohlt und das Innere weich ist.
- 2
Ziehen Sie die verbrannte Haut ab, lassen Sie überschüssige Flüssigkeit abtropfen und hacken Sie das Fruchtfleisch grob mit einem Messer.
- 3
Erhitzen Sie 80ml Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze und dünsten Sie die 4 gehackten Knoblauchzehen an, ohne dass sie braun werden.
- 4
Geben Sie die 3 gehackten Tomaten, 1 EL Paprikapulver, 1 TL Kreuzkümmel und 1 TL Salz hinzu und köcheln Sie alles 10 Minuten lang, bis die Tomaten zerfallen.
- 5
Rühren Sie die gehackten Auberginen unter die Sauce und lassen Sie alles bei mittlerer bis niedriger Hitze 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln.
- 6
Zerdrücken Sie die Mischung während des Garens leicht mit einem Holzlöffel oder einer Gabel, um eine cremige Konsistenz zu erreichen.
- 7
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, rühren Sie eine Handvoll frische Petersilie unter und lassen Sie den Salat etwas abkühlen.
- 8
Überprüfen Sie den Geschmack: Er sollte eine Balance aus rauchiger Aubergine, der Säure der Tomaten und der Tiefe des Kreuzkümmels aufweisen.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Zaalouk?+
Zaalouk ist ein marokkanischer Salat aus Auberginen, Tomaten, Knoblauch, Olivenöl und Gewürzen. Er wird typischerweise als Beilage oder Dip zu Brot serviert und ist Bestandteil vieler Mahlzeiten.
Muss ich die Auberginen über offener Flamme rösten?+
Das Rösten über offener Flamme sorgt für eine rauchige Note, aber der Ofengrill liefert ein ähnliches Ergebnis, wenn Sie keinen Gasherd haben.
Kann man das auch kalt essen?+
Ja, Zaalouk wird zwar traditionell warm serviert, schmeckt aber auch hervorragend gekühlt als Teil einer Meze-Platte.
Wie fein sollte ich die Aubergine hacken?+
Das ist Geschmackssache; sie sollte fein genug gehackt sein, um mit der Tomatensauce zu verschmelzen, aber noch etwas Struktur behalten.
Kann man Paprika hinzufügen?+
Ja, viele Zaalouk-Variationen enthalten geröstete Paprika, die dem Gericht zusätzliche Süße und Farbe verleihen.
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