🇲🇦 Marokko · Essen
Zaalouk (Auberginensalat)
Von eatmundo · 3. August 2026
🇲🇦 MAEin würziger marokkanischer Kochsalat aus geräucherten Auberginen und Tomaten. Er ist eine klassische Beilage, die warm oder kalt zu knusprigem Brot serviert wird.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Stechen Sie die 2 großen Auberginen mit einer Gabel ein und rösten Sie sie über offener Flamme oder im 220°C heißen Ofen für 30 Minuten, bis die Haut verkohlt und das Innere weich ist.
- 2
Ziehen Sie die verbrannte Haut ab, lassen Sie überschüssige Flüssigkeit abtropfen und hacken Sie das Fruchtfleisch grob mit einem Messer.
- 3
Erhitzen Sie 80ml Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze und dünsten Sie die 4 gehackten Knoblauchzehen an, ohne dass sie braun werden.
- 4
Geben Sie die 3 gehackten Tomaten, 1 EL Paprikapulver, 1 TL Kreuzkümmel und 1 TL Salz hinzu und köcheln Sie alles 10 Minuten lang, bis die Tomaten zerfallen.
- 5
Rühren Sie die gehackten Auberginen unter die Sauce und lassen Sie alles bei mittlerer bis niedriger Hitze 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln.
- 6
Zerdrücken Sie die Mischung während des Garens leicht mit einem Holzlöffel oder einer Gabel, um eine cremige Konsistenz zu erreichen.
- 7
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, rühren Sie eine Handvoll frische Petersilie unter und lassen Sie den Salat etwas abkühlen.
- 8
Überprüfen Sie den Geschmack: Er sollte eine Balance aus rauchiger Aubergine, der Säure der Tomaten und der Tiefe des Kreuzkümmels aufweisen.
Häufig gestellte Fragen
Muss ich die Auberginen über offener Flamme rösten?+
Das Rösten über offener Flamme sorgt für eine rauchige Note, aber der Ofengrill liefert ein ähnliches Ergebnis, wenn Sie keinen Gasherd haben.
Kann man das auch kalt essen?+
Ja, Zaalouk wird zwar traditionell warm serviert, schmeckt aber auch hervorragend gekühlt als Teil einer Meze-Platte.
Wie fein sollte ich die Aubergine hacken?+
Das ist Geschmackssache; sie sollte fein genug gehackt sein, um mit der Tomatensauce zu verschmelzen, aber noch etwas Struktur behalten.
Kann man Paprika hinzufügen?+
Ja, viele Zaalouk-Variationen enthalten geröstete Paprika, die dem Gericht zusätzliche Süße und Farbe verleihen.
🇲🇦 MAMundo-Match
Gerichte aus aller Welt, die die Kernzutaten von Zaalouk (Auberginensalat) teilen.
