Boquerones en Vinagre (Marinierte frische Sardellen)

• Olivenöl150 ml natives Olivenöl extra
• Frische PetersilieEin großzügiger Bund frische Petersilie
• Knoblauchzehe4-5 Knoblauchzehen
• Frische Sardelle500 g frische Sardellen
• Salz2 Esslöffel grobes Meersalz
• Branntweinessig250 ml Weißweinessig

Zubereitung

• 1

  Beginnen Sie damit, 500 g frische Sardellen gründlich zu reinigen. Entfernen Sie die Köpfe und Eingeweide und öffnen Sie sie dann vorsichtig entlang des Bauches, um den Mittelknochen zu entfernen, so dass zwei saubere Filets entstehen. Spülen Sie sie gut unter kaltem fließendem Wasser ab und tupfen Sie sie mit Küchenpapier trocken.

• 2

  Legen Sie in einer flachen, nicht-metallischen Schale eine Schicht Sardellenfilets mit der Hautseite nach unten aus. Bestreuen Sie sie großzügig mit 2 Esslöffeln grobem Meersalz. Wiederholen Sie die Schichten aus Sardellen und Salz, bis alle Fische verbraucht sind. Abdecken und 30 Minuten bis 1 Stunde im Kühlschrank kühlen; dieser Schritt hilft, das Fleisch zu festigen und Feuchtigkeit zu entziehen.

• 3

  Nach dem Salzen die Sardellenfilets sehr gut unter kaltem Wasser abspülen, um das gesamte Salz zu entfernen. Legen Sie sie in eine Schüssel und gießen Sie 250 ml Weißweinessig darüber, so dass alle Filets bedeckt sind. Abdecken und 6 bis 8 Stunden im Kühlschrank kühlen, oder bis der Fisch undurchsichtig weiß wird – dies zeigt an, dass sie von der Säure 'gekocht' sind.

• 4

  Während die Sardellen marinieren, hacken Sie 4-5 Knoblauchzehen und einen großzügigen Bund frische Petersilie fein. Sie möchten beides sehr fein gehackt haben. Beiseite stellen.

• 5

  Sobald die Sardellen undurchsichtig geworden sind, lassen Sie sie gründlich vom Essig abtropfen. Tupfen Sie sie vorsichtig mit Küchenpapier trocken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Dieser Schritt ist wichtig für die endgültige Textur und um eine Verdünnung des Olivenöls zu verhindern.

• 6

  Ordnen Sie in einem sauberen Behälter die abgetropften Sardellenfilets in Schichten an, wobei Sie jede Schicht mit großzügigen Streuseln des gehackten Knoblauchs und der Petersilie abwechseln. Gießen Sie 150 ml natives Olivenöl extra darüber, so dass alle Sardellen vollständig mit dem Öl bedeckt sind. Dies hilft, sie zu konservieren und ihnen Geschmack zu verleihen.

• 7

  Verschließen Sie den Behälter fest und kühlen Sie ihn mindestens 2 Stunden vor dem Servieren, vorzugsweise länger (bis zu 24 Stunden), damit sich die Aromen voll entfalten. Kalt als Tapa servieren, vielleicht mit etwas knusprigem Brot und Oliven, für einen echten Geschmack Spaniens.