🇮🇹 Italien · Essen

Spaghetti alla Puttanesca

Name: Spaghetti alla Puttanesca
Total time: 20 min
Yield: 4 servings
Cuisine: IT
Ingredients: 3 Zehen Knoblauch; 3 Esslöffel Olivenöl; 2 Esslöffel, gehackt Frische Petersilie; 400 g Spaghetti; 2 Esslöffel Kapern; 4 Filets Sardellenfilet; nach Geschmack Salz; 80 g Schwarze Olive; 400 g Dose Geschälte Tomaten aus der Dose; 1/2 Teelöffel Chiliflocken

⏱ 20 Min

Schneller als ein Pizzabote

🔥 500 kcal

Herzhafte Portion

🍽 4 Portionen

Ideal für die Familie

Von eatmundo · 7. Juli 2026

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Spaghetti alla Puttanesca ist ein lebhaftes, pikantes und unglaublich schnell zubereitetes Nudelgericht, berühmt für seine kühnen Aromen. Aus Neapel stammend, bedeutet sein Name spielerisch „Spaghetti der Dirne“, was auf seine schnelle Zubereitung für beschäftigte Frauen oder sein verlockendes Aroma hindeutet. Es besteht aus einer Sauce aus Tomaten, Oliven, Kapern, Sardellen und Knoblauch.

Zutaten

bei der Zubereitung einfach abhaken

Zubereitung

1
Zuerst einen großen Topf stark gesalzenes Wasser für die Spaghetti zum Kochen bringen. Es sollte so salzig wie das Meer sein, um die Nudeln von innen heraus richtig zu würzen. Während das Wasser erhitzt, können Sie mit der Sauce beginnen.
2
3 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem breiten Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. 3 fein gehackte Knoblauchzehen und 4 Sardellenfilets hinzufügen. Vorsichtig kochen, ständig rühren, bis die Sardellen vollständig im Öl geschmolzen sind und der Knoblauch duftet, aber nicht braun ist, etwa 2-3 Minuten.
3
1/2 Teelöffel rote Pfefferflocken (oder mehr, wenn Sie es scharf mögen) und 2 Esslöffel Kapern (abgetropft) einrühren. Eine weitere Minute kochen lassen, damit sich die Aromen schön verbinden. Der Duft sollte pikant und einladend sein.
4
Eine 400g Dose geschälte Tomaten in die Pfanne geben und sie vorsichtig mit einem Löffel oder den Händen zerdrücken. Die Sauce langsam zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und etwa 10-12 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Sauce sollte leicht andicken.
5
Nun 80g entsteinte schwarze Oliven (wie Kalamata oder Gaeta) zur Sauce geben. Weitere 5 Minuten köcheln lassen, damit der Olivengeschmack in die Sauce einzieht. Zu diesem Zeitpunkt sollte Ihr Spaghettiwasser kochen, also geben Sie Ihre 400g Spaghetti in den Topf.
6
Die Spaghetti nach Packungsanleitung al dente kochen. Kurz vor dem Abgießen etwa 1 Tasse (240ml) des stärkehaltigen Nudelkochwassers beiseite stellen. Diese Flüssigkeit ist Gold für Saucen, da sie ihnen hilft, sich zu emulgieren und schön an den Nudeln zu haften.
7
Die Spaghetti abgießen und direkt in die Pfanne mit der Puttanesca-Sauce geben. Die Hälfte des beiseite gestellten Nudelwassers und 2 Esslöffel frisch gehackte Petersilie hinzufügen. Kräftig 1-2 Minuten lang schwenken, damit die Nudeln die Sauce aufnehmen und ein cremiges, zusammenhängendes Gericht entsteht. Bei Bedarf mehr Nudelwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Sofort servieren, vielleicht mit einem letzten Schuss Olivenöl.

Häufig gestellte Fragen

Warum ist es wichtig, Sardellen in Puttanesca zu verwenden, auch wenn ich sie nicht mag?+

Sardellen sind entscheidend für die authentische Umami-Tiefe von Puttanesca. Sie lösen sich vollständig im heißen Öl auf und bilden eine herzhafte, salzige Grundlage, ohne einen fischigen Geschmack zu hinterlassen. Lassen Sie sie nicht weg, selbst wenn Sie kein Sardellenfan sind, da ihre Rolle darin besteht, den Gesamtgeschmack zu verbessern, nicht als eigenständige Zutat zu fungieren.

Welche Art von Oliven sollte ich für Puttanesca verwenden?+

Für authentische Puttanesca verwenden Sie kräftige, salzige schwarze Oliven wie Gaeta- oder Kalamata-Oliven. Sie bieten einen robusten salzigen und würzigen Kontrapunkt zu den anderen Zutaten. Vermeiden Sie milde, eingelegte schwarze Oliven, die typischerweise auf Pizzen verwendet werden.

Kann ich frische Tomaten anstelle von geschälten Dosentomaten verwenden?+

Obwohl geschälte Dosentomaten traditionell sind und einen gleichmäßigen Geschmack und eine gleichmäßige Textur bieten, können Sie sehr reife frische Tomaten verwenden, insbesondere während der Hochsaison. Sie müssen diese schälen und entkernen, dann wie die Dosensorte zerkleinern und die Sauce etwas länger kochen lassen, um die richtige Konsistenz zu erreichen.

Wie mache ich die Sauce dicker oder dünner?+

Um die Sauce einzudicken, lassen Sie sie einfach länger ohne Deckel köcheln, damit mehr Flüssigkeit verdunsten kann. Um sie zu verdünnen, fügen Sie etwas vom beiseite gestellten stärkehaltigen Nudelkochwasser hinzu, was auch dazu beiträgt, dass die Sauce emulgiert und besser an den Nudeln haftet.