🇮🇹 Italien · Essen
Bigoli in Salsa (Bigoli mit Sardellen- und Zwiebelsauce)
Von eatmundo · 7. Juli 2026
Ein typisch venezianisches Nudelgericht, Bigoli in Salsa, besteht aus dicken Vollkorn-Bigoli-Nudeln, die in einer reichhaltigen, herzhaften Sauce aus langsam gekochten Zwiebeln und aufgelösten Sardellen geschwenkt werden. Einfach und doch tiefgründig im Geschmack, ist es ein wahrer Genuss der traditionellen venezianischen Küche.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Falls Sie gesalzene Sardellen verwenden, spülen Sie 80 g gründlich unter kaltem Wasser ab, tupfen Sie sie trocken und entgräten Sie sie bei Bedarf. Für Sardellenfilets in Öl einfach abtropfen lassen. Beiseite stellen.
- 2
2 große Zwiebeln schälen und sehr fein schneiden. Ziel sind hauchdünne Scheiben, da sie fast vollständig in der Sauce zerfallen sollen.
- 3
In einer großen, tiefen Pfanne oder einem Topf 4 Esslöffel Olivenöl bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen. Die fein geschnittenen Zwiebeln und eine Prise Salz hinzufügen. Bei geringer Hitze 20-25 Minuten sanft kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Zwiebeln unglaublich weich, durchscheinend und leicht karamellisiert, aber nicht gebräunt sind. Geduld ist hier der Schlüssel, damit die Zwiebeln ihre Süße entwickeln.
- 4
Die vorbereiteten Sardellenfilets zu den weichen Zwiebeln geben. Mit einem Holzlöffel ständig rühren und die Sardellen vorsichtig am Boden der Pfanne zerdrücken. Sie sollten innerhalb von 5-7 Minuten zu einer Paste zerfallen und eine würzige und herzhafte Basis für die Sauce bilden.
- 5
100 ml trockenen Weißwein hinzufügen. Die Hitze leicht erhöhen und 3-5 Minuten kochen lassen, damit der Alkohol verdunsten und der Wein reduzieren kann, was die Aromen der Sauce intensiviert. Die Sauce sollte recht dick sein.
- 6
Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. 400 g Bigoli-Nudeln hinzufügen und nach Packungsanweisung al dente kochen. Bigoli sind dick, daher dauern sie normalerweise 10-12 Minuten.
- 7
Bevor Sie die Nudeln abgießen, etwa 1 Tasse (240 ml) Nudelkochwasser aufbewahren. Die Bigoli abgießen und sofort in die Pfanne mit der Sardellen- und Zwiebelsauce geben.
- 8
Die Nudeln kräftig mit der Sauce vermischen, dabei bei Bedarf einige Esslöffel des aufgehobenen Nudelwassers hinzufügen, um eine cremige Emulsion zu erzeugen, die jeden Strang überzieht. Weitere 1-2 Minuten rühren, bis alles gut vermischt und glänzend ist. Sofort mit reichlich frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und 2 Esslöffeln frisch gehackter Petersilie servieren.
Häufig gestellte Fragen
Was tun, wenn ich keine Bigoli-Nudeln finde?+
Obwohl Bigoli traditionell ist, können Sie stattdessen andere dicke, raue Nudeln wie Bucatini oder sogar Spaghetti verwenden, obwohl die Textur nicht identisch sein wird.
Kann ich dieses Gericht angesichts der Sardellen weniger salzig zubereiten?+
Ja, seien Sie sehr vorsichtig mit zusätzlichem Salz; die Sardellen sind von Natur aus salzig. Probieren Sie die Sauce, bevor Sie zusätzliches Salz hinzufügen, und würzen Sie ganz am Ende nach.
Wie stelle ich sicher, dass sich die Zwiebeln richtig auflösen?+
Der Schlüssel ist, sie sehr dünn zu schneiden und sie lange bei geringer Hitze langsam zu kochen. Sie sollten fast marmeladenartig und durchscheinend werden, bevor Sie die Sardellen hinzufügen.
Wird Bigoli in Salsa mit Käse serviert?+
Traditionell wird Bigoli in Salsa nicht mit Käse serviert, da dies mit dem starken Geschmack der Sardellen kollidieren kann. Die persönliche Vorliebe gilt jedoch immer!
Mundo-Match
Gerichte aus aller Welt, die die Kernzutaten von Bigoli in Salsa (Bigoli mit Sardellen- und Zwiebelsauce) teilen.
