Pasta alla Norma

• Aubergine2 große
• Natives Olivenöl extrazum Braten nach Bedarf
• Knoblauchzehe2 Zehen
• Frische Basilikumblätter1 Tasse
• Schwarzer Pfeffernach Geschmack
• Ricotta Salata100 g (gerieben)
• Rigatoni400 g
• San Marzano Tomaten aus der Dose800 g (zerdrückt)
• Salznach Geschmack

Zubereitung

• 1

  Beginnen Sie mit der Zubereitung der Auberginen: Schneiden Sie 2 große Auberginen in 1,2 cm dicke Scheiben und salzen Sie sie dann auf beiden Seiten leicht. Legen Sie die Scheiben in einer einzigen Schicht auf ein Abtropfgitter, das über einem Tablett steht, für 30 Minuten bis eine Stunde, um überschüssige Feuchtigkeit zu entziehen. Tupfen Sie sie vor dem Fortfahren gründlich mit Papiertüchern trocken.

• 2

  In einer großen, tiefen Bratpfanne oder einem Schmortopf etwa 2,5 cm Olivenöl extra vergine bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert und etwa 175°C erreicht. Braten Sie die getrockneten Auberginenscheiben portionsweise für 2-3 Minuten pro Seite, bis sie tief goldbraun und zart sind. Legen Sie sie auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.

• 3

  Für die Sauce bis auf 2 Esslöffel Öl aus der Pfanne nehmen. 2 gehackte Knoblauchzehen hinzufügen und bei mittlerer Hitze 30 Sekunden lang anbraten, bis sie duften, dabei darauf achten, dass sie nicht braun werden. 800 g zerdrückte San Marzano Tomaten hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und zum Köcheln bringen. 15-20 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.

• 4

  Während die Sauce köchelt, einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. 400 g Rigatoni (oder Maccheroni) hinzufügen und nach Packungsanweisung al dente kochen – bissfest. Etwa 240 ml Nudelkochwasser vor dem Abgießen der Nudeln beiseite stellen.

• 5

  Etwa drei Viertel der gebratenen Auberginenscheiben zur Tomatensauce geben, zusammen mit der Hälfte der frischen Basilikumblätter (ca. 1/2 Tasse), grob zerrissen. Vorsichtig umrühren und die Aromen 2-3 Minuten lang vermischen lassen. Dieser Schritt verleiht der Sauce die Reichhaltigkeit der Aubergine.

• 6

  Die gekochten Nudeln abgießen und direkt in die Pfanne mit der Sauce und den Auberginen geben. Gründlich vermischen, dabei bei Bedarf ein bis zwei Spritzer des beiseite gestellten Nudelkochwassers hinzufügen, um eine seidige Konsistenz zu erreichen. Die Stärke im Wasser hilft der Sauce, an den Nudeln zu haften.

• 7

  Servieren Sie die Pasta alla Norma sofort in warmen Schalen. Garnieren Sie jede Portion mit den restlichen gebratenen Auberginenscheiben, den restlichen frischen Basilikumblättern und einer großzügigen Reibung Ricotta Salata Käse darüber. Der Ricotta Salata sorgt für einen entscheidenden salzigen, säuerlichen Kontrast.

• 8

  Für eine zusätzliche Note können Sie kurz vor dem Servieren eine kleine Menge hochwertiges Olivenöl extra vergine über jeden Teller träufeln. Genießen Sie diesen geschmackvollen und tröstlichen sizilianischen Klassiker!