Melitzanosalata: Traditioneller griechischer rauchiger Auberginendip

• Knoblauch2 Zehen, gehackt
• Olivenöl4 EL natives Olivenöl extra
• Petersilie2 EL frisch, gehackt
• Aubergine2 große (insgesamt ca. 700g)
• Rotweinessig1 EL
• Salznach Geschmack
• Rote Zwiebel1/4 klein, sehr fein gehackt
• Schwarzer Pfeffernach Geschmack
• Zitronensaft2 EL

Zubereitung

• 1

  Heizen Sie Ihren Ofen auf 200°C (400°F) vor. Waschen Sie 2 große Auberginen gründlich und stechen Sie sie dann mehrmals mit einer Gabel oder einem Messer ein. Dadurch kann Dampf während des Röstens entweichen und verhindert, dass sie platzen.

• 2

  Legen Sie die eingestochenen Auberginen direkt auf den Ofenrost oder auf ein mit Folie ausgelegtes Backblech. Rösten Sie sie 30-45 Minuten lang, oder bis die Auberginen sehr weich, schrumpelig und außen leicht verkohlt sind. Sie sollten sich beim sanften Zusammendrücken völlig zusammengefallen anfühlen.

• 3

  Sobald die Auberginen geröstet sind, nehmen Sie sie vorsichtig aus dem Ofen und geben Sie sie in eine Schüssel. Decken Sie die Schüssel fest mit Frischhaltefolie oder einem Deckel für 10-15 Minuten ab. Dieser Dampfvorgang erleichtert das Schälen der Haut erheblich.

• 4

  Nach dem Dämpfen die Haut der Auberginen vorsichtig abziehen. Die Haut entsorgen. Das warme, weiche Auberginenfleisch in ein Sieb geben und etwa 10 Minuten lang abtropfen lassen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, die den Dip wässrig machen könnte.

• 5

  Geben Sie das abgetropfte Auberginenfleisch in eine große Schüssel. Mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer das Auberginenfleisch zerdrücken, bis es stückig, aber glatt ist. Vermeiden Sie die Verwendung einer Küchenmaschine, wenn Sie eine rustikale Textur bevorzugen; diese kann den Dip zu glatt und klebrig machen.

• 6

  Rühren Sie 2 gehackte Knoblauchzehen, 1/4 kleine, sehr fein gehackte rote Zwiebel und 2 EL frisch gehackte Petersilie ein. Fügen Sie 2 EL Zitronensaft, 1 EL Rotweinessig und 4 EL extra natives Olivenöl hinzu. Alle Zutaten gründlich vermischen, bis sie gut kombiniert sind.

• 7

  Würzen Sie die Melitzanosalata großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer nach Geschmack. Probieren Sie und passen Sie die Würze bei Bedarf an, fügen Sie bei Bedarf mehr Zitronensaft oder Olivenöl für Helligkeit und Reichhaltigkeit hinzu.

• 8

  Für den besten Geschmack decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie den Dip für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, damit sich die Aromen verbinden können. Servieren Sie ihn gekühlt oder bei Raumtemperatur, garniert mit etwas frischer Petersilie und einem Schuss extra Olivenöl, mit Pitabrot oder Crackern.