Escalivada (Gegrilltes Gemüse) vs Melitzanosalata: Traditioneller griechischer rauchiger Auberginendip

Beide Gerichte beginnen damit, Auberginen zu rösten, bis sie verkohlt und ganz weich sind, sie dann zugedeckt dämpfen zu lassen und zu schälen – doch danach gehen sie völlig verschiedene Wege. Escalivada belässt Aubergine, rote Paprika, Zwiebel und Tomaten in langen, dicken Streifen, bestreut mit dünn geschnittenem Knoblauch und großzügig mit Olivenöl beträufelt; Essig und Petersilie sind nur optionale Akzente. Bei Melitzanosalata wird die Aubergine abgetropft und von Hand zu einem stückigen, aber glatten Dip zerdrückt, geschärft mit Zitronensaft, Rotweinessig, gehacktem Knoblauch und fein gehackter roter Zwiebel. Das eine ist eine Platte zarter, ölreicher Gemüse, das andere ein frischer, säuerlicher Aufstrich für Pita.