Escalivada (Gegrilltes Gemüse) vs Pasta alla Norma

Beide Gerichte setzen auf Aubergine, Tomate, Knoblauch und Olivenöl, gehen damit aber ganz unterschiedlich um. Escalivada röstet oder grillt das Gemüse im Ganzen, bis die Haut verkohlt und Blasen wirft, schält es dann und schneidet es in zarte Streifen, die mit dünn geschnittenem rohem Knoblauch und reichlich Olivenöl angemacht, ruhen gelassen und zimmerwarm serviert werden. Pasta alla Norma hingegen salzt Auberginenscheiben und frittiert sie goldbraun, hebt sie in eine geköchelte Tomatensauce mit kurz angeschwitztem Knoblauch und Basilikum und vermengt alles heiß mit Rigatoni al dente, gekrönt von salzig-würzigen Spänen Ricotta salata.