🇱🇧 Libanon · Essen
Moutabal
Von eatmundo · 12. Juli 2026
Ein rauchiger, cremiger Dip aus gerösteten Auberginen, ein Muss für jede libanesische Meze-Tafel.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
1 kg ganze Auberginen über einer offenen Flamme oder im 220°C heißen Ofen rösten, bis die Haut verkohlt ist.
- 2
Auberginen abkühlen lassen, dann die schwarze Haut schälen und nur das weiche Fruchtfleisch behalten.
- 3
Das Fruchtfleisch in einer Schüssel mit einer Gabel oder einem Mörser zerdrücken, bis es faserig aber glatt ist.
- 4
4 Knoblauchzehen mit etwas Salz zu einer Paste zerreiben und unter die Aubergine heben.
- 5
100 ml Tahini einrühren, bis die Mischung heller wird und leicht eindickt.
- 6
Den Saft von 1 Zitrone einrühren und die Säure nach Belieben anpassen.
- 7
In eine Schale füllen und die Oberfläche mit einem Löffel glatt streichen.
- 8
Vor dem Servieren mit Olivenöl beträufeln und mit Paprikapulver bestreuen.
Häufig gestellte Fragen
Welche Auberginensorte eignet sich am besten für Moutabal?+
Verwenden Sie große, feste Auberginen mit glänzender, dunkelvioletter Schale, um das beste Raucharoma und eine cremige Konsistenz zu erzielen.
Wie erziele ich den authentischen rauchigen Geschmack?+
Rösten Sie die Auberginen direkt über einer Gasflamme oder auf einem Holzkohlegrill, bis die Haut schwarz ist und das Innere vollständig zusammengefallen und weich ist.
Sollte ich eine Küchenmaschine zum Mixen verwenden?+
Es ist besser, die Aubergine mit einer Gabel oder einem Mörser von Hand zu zerdrücken, um eine rustikale, authentische Textur zu bewahren, anstatt ein feines Püree zu erhalten.
Was kann ich tun, wenn das Tahini die Konsistenz zu dick macht?+
Rühren Sie nach und nach einen Esslöffel eiskaltes Wasser oder zusätzlichen Zitronensaft unter, bis eine leichte und streichfähige Konsistenz erreicht ist.
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