Migas (Spanische Hirtenbrotkrümel)

• Knoblauch4 Knoblauchzehen
• Olivenöl100 ml Olivenöl
• Speck100 g Bauchspeck
• SalzSalz nach Geschmack
• Wasser50 ml Wasser
• Geräuchertes Paprikapulver1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
• Altbackenes Brot500 g altes Brot
• Chorizo150 g Chorizo

Zubereitung

• 1

  Beginnen Sie mit der Zubereitung Ihres alten Brotes: 500 g Brot in kleine, unregelmäßige Würfel schneiden oder in Stücke reißen. In eine große Schüssel geben, leicht mit 50 ml Wasser besprühen, mit einem feuchten Tuch abdecken und mindestens eine Stunde oder über Nacht hydrieren lassen, bis es weich, aber nicht matschig ist. Dieser Schritt ist entscheidend für die perfekte Textur.

• 2

  In einer großen, dickwandigen Pfanne oder Paella-Pfanne 100 ml Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald es schimmert, 100 g gewürfelten Bauchspeck oder Pancetta hinzufügen. Langsam kochen, bis der Speck knusprig ist und den größten Teil seines Fettes abgegeben hat, etwa 8-10 Minuten. Die knusprigen Speckwürfel mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen.

• 3

  In dieselbe Pfanne, immer noch bei mittlerer Hitze, 150 g gewürfelte Chorizo und 4 fein geschnittene Knoblauchzehen geben. Anbraten, bis die Chorizo leicht gebräunt und duftend ist und der Knoblauch goldbraun, aber nicht verbrannt ist, etwa 3-5 Minuten. Das Öl wird wunderschön mit ihren Aromen durchzogen sein.

• 4

  Die hydrierten Brotkrümel vorsichtig in die Pfanne geben. Die Hitze auf niedrig-mittel reduzieren und das Brot kontinuierlich mit einem Holzlöffel oder Spatel anbraten. Dieser Vorgang kann 20-30 Minuten dauern, wobei geduldig gerührt und geschabt wird, um sicherzustellen, dass die Migas eine goldbraune, knusprige Außenseite entwickeln.

• 5

  Sobald die Brotkrümel knusprig werden und sich trennen, 1 Teelöffel Pimentón de la Vera (geräuchertes Paprikapulver) hinzufügen. Etwa 30 Sekunden lang kräftig umrühren, um das Paprikapulver gleichmäßig zu verteilen und sein Aroma entfalten zu lassen, dabei darauf achten, dass es nicht anbrennt.

• 6

  Weitere 5-10 Minuten kochen und rühren, um sicherzustellen, dass alle Migas gleichmäßig knusprig und gut überzogen sind. Probieren und bei Bedarf mit Salz abschmecken, wobei zu beachten ist, dass die Pökelfleische bereits salzig sind.

• 7

  Die Migas sofort servieren, garniert mit den beiseite gestellten knusprigen Speckwürfeln. Traditionell werden Migas mit Spiegeleiern, Trauben, Melone oder sogar eingelegten Sardellen serviert, was einen herrlichen Kontrast von Aromen und Texturen bietet.

• 8

  Für ein wirklich authentisches Erlebnis servieren Sie die Migas direkt aus der Pfanne, damit jeder seine Portion nehmen kann. Das Ziel ist eine Mischung aus leicht zähen und wunderbar knusprigen Brotkrümeln, die vor herzhaften Aromen strotzen.