Kayseri Schichtfladenbrot mit Fleisch (Kayseri Yağlaması) vs Souzoukakia Smyrneika: Hackfleischbällchen nach İzmir-Art in Tomatensauce

Beide Gerichte setzen auf Tomate, Zwiebel, Knoblauch und Kreuzkümmel, nutzen sie aber ganz unterschiedlich. Beim Kayseri-Fladenbrot werden Tomaten mit Paprikapulver, grüner Paprika und Rinderhack zu einer dicken, trockenen Füllung eingekocht, die zwischen weiche, biegsame, hauchdünne Fladen gestrichen wird; dazu gibt es einen säuerlichen Knoblauchjoghurt zum Dippen. Die Fleischbällchen nach Izmir-Art binden das Hack dagegen mit Ei und Semmelbröseln, werden für eine Kruste angebraten und dann in einer saftigen Tomatensauce geschmort, die durch Tomatenmark, Lorbeer und etwas Zucker Tiefe bekommt, Rotwein optional. Das eine ist geschichtet und wird von Hand gerollt, das andere zart und löffelweich.