🇪🇸 Spanien · Essen
Arroz Negro (Schwarzer Reis)
Von eatmundo · 7. Juli 2026
Arroz Negro, oder 'Schwarzer Reis', ist ein optisch beeindruckendes und intensiv herzhaftes Gericht von der spanischen Küste, besonders beliebt in Valencia und Katalonien. Es enthält zarten Tintenfisch und Reis, alles durchdrungen vom tiefen, salzigen Geschmack und der atemberaubenden schwarzen Farbe der Tintenfischtinte.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Beginnen Sie mit der Vorbereitung Ihres Tintenfischs: Reinigen Sie ihn gründlich, trennen Sie die Körper und Tentakel. Schneiden Sie die Körper in Ringe und die Tentakel in handliche Stücke. Beiseite stellen, bereit zum Kochen.
- 2
Erhitzen Sie 3 Esslöffel Olivenöl in einer breiten, flachen Paella-Pfanne oder einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Braten Sie die fein gehackte Zwiebel und gewürfelte rote Paprika etwa 8-10 Minuten lang an, bis sie weich und durchscheinend sind, dabei gelegentlich umrühren.
- 3
Geben Sie den gehackten Knoblauch und die geriebene Tomate in die Pfanne. Kochen Sie weitere 3-4 Minuten unter ständigem Rühren, bis der rohe Tomatengeruch verschwindet und die Mischung ein reichhaltiges 'Sofrito' bildet. Achten Sie darauf, den Knoblauch nicht zu verbrennen.
- 4
Rühren Sie die gereinigten Tintenfischstücke ein und kochen Sie sie 5-7 Minuten lang, bis sie undurchsichtig und leicht fest sind. Geben Sie als Nächstes den Kurzkornreis hinzu und rühren Sie ihn 2 Minuten lang, um die Körner leicht anzurösten und mit dem aromatischen Sofrito zu umhüllen.
- 5
Lösen Sie die 2 Beutel Tintenfischtinte in einer kleinen Menge heißer Fischbrühe auf und gießen Sie dies zusammen mit den restlichen 700 ml heißer Brühe in die Pfanne. Salzen Sie nach Geschmack. Bringen Sie alles zum sanften Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe.
- 6
Ohne Deckel etwa 15-18 Minuten köcheln lassen, ohne zu rühren, damit der Reis die Flüssigkeit gleichmäßig aufnehmen kann. Sie werden feststellen, dass der Reis eine schöne, gleichmäßige schwarze Farbe annimmt. Eine leichte Kruste, der 'Socarrat', sollte sich am Boden bilden.
- 7
Sobald die Flüssigkeit größtenteils absorbiert ist und der Reis zart mit einem leichten Biss ist, nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Locker mit Folie oder einem sauberen Küchentuch abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Dadurch können sich die Aromen verbinden und der Reis perfekt zu Ende garen.
- 8
Servieren Sie den Arroz Negro direkt aus der Pfanne, optional garniert mit einem Klecks Aioli oder einem Zitronenspalten. Jeder Löffel verspricht eine köstliche Explosion von Meeresaromen und ein wirklich einzigartiges Esserlebnis.
Häufig gestellte Fragen
Welche Reissorte sollte ich für Arroz Negro verwenden?+
Für einen authentischen Arroz Negro verwenden Sie einen spanischen Kurzkornreis wie Bomba oder Calasparra, da diese Sorten Flüssigkeit und Aroma außergewöhnlich gut aufnehmen und dabei ihre Form behalten.
Wo finde ich Tintenfischtinte, und kann ich sie ersetzen?+
Tintenfischtinte wird normalerweise in kleinen Beuteln oder Gläsern in speziellen Fischgeschäften oder online verkauft. Es gibt keinen echten Ersatz für ihren einzigartigen Geschmack und ihre Farbe, aber falls nicht verfügbar, könnten Sie eine 'schwarze Paella' mit Aktivkohle (für die Farbe) und einem reichen Meeresfrüchtefond zubereiten, obwohl das Geschmacksprofil abweichen wird.
Wie verhindere ich, dass der Reis matschig wird?+
Vermeiden Sie es, den Reis zu rühren, sobald die Brühe hinzugefügt wurde, da dies Stärke freisetzt und zu einer matschigen Textur führen kann. Halten Sie die Hitze konstant und vertrauen Sie dem Absorptionsprozess für perfekt gekochte Körner.
Kann ich Arroz Negro auch mit anderen Meeresfrüchten zubereiten?+
Absolut! Obwohl traditionell auf Tintenfisch basierend, können Sie Arroz Negro mit Garnelen, Muscheln oder Venusmuscheln bereichern, indem Sie diese in den letzten 5-7 Minuten des Kochvorgangs hinzufügen, um sicherzustellen, dass sie gar werden, ohne zu verkochen.
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