🇵🇹 Portugal · Essen
Arroz de Pato (Entenreis)
Von eatmundo · 3. August 2026
🇵🇹 PTArroz de Pato ist ein traditioneller portugiesischer Entenreis, der im Ofen gebacken wird, bis die Oberfläche goldbraun und leicht knusprig ist.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Die ganze Ente in einem großen Topf mit Wasser, einem Lorbeerblatt und Salz etwa 45 Minuten sieden lassen, bis das Fleisch vom Knochen fällt.
- 2
Die Ente entnehmen, 800 ml Brühe aufbewahren, das Fleisch zerkleinern und die Chorizo in einer Pfanne anbraten, bis sie ihr Fett abgibt.
- 3
Gehackte Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl anbraten, dann den Reis hinzufügen und für 2 Minuten glasig dünsten.
- 4
Mit den 800 ml Entenbrühe und dem zweiten Lorbeerblatt ablöschen; abgedeckt für 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen wurde.
- 5
Das gezupfte Entenfleisch und die Hälfte der Chorizo-Scheiben unter den Reis mischen und vorsichtig nachsalzen.
- 6
Die Mischung in eine Auflaufform füllen, mit dem restlichen Chorizo belegen und bei 200°C für 10 Minuten goldbraun überbacken.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich Entenkeulen statt einer ganzen Ente nehmen?+
Ja, Entenkeulen sind handlicher und liefern oft genug Fleisch für das Rezept.
Wie verhindere ich, dass der Reis trocken wird?+
Achten Sie auf ein Verhältnis von 2,5 Teilen Brühe zu 1 Teil Reis, damit das Innere saftig bleibt.
Kann ich das Gericht vorbereiten?+
Ja, Sie können es vorbereiten und im Kühlschrank lagern, bis es in den Ofen kommt.
Was ist das Geheimnis eines guten Arroz de Pato?+
Das Verwenden des Kochwassers der Ente für den Reis ist entscheidend für die Geschmackstiefe.
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