🇵🇹 Portugal · Essen
Arroz de Pato (Entenreis)
Von eatmundo · 3. August 2026
🇵🇹 PTKI-generiertes BildArroz de Pato ist ein traditioneller portugiesischer Entenreis, der im Ofen gebacken wird, bis die Oberfläche goldbraun und leicht knusprig ist.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Die ganze Ente in einem großen Topf mit Wasser, einem Lorbeerblatt und Salz etwa 45 Minuten sieden lassen, bis das Fleisch vom Knochen fällt.
- 2
Die Ente entnehmen, 800 ml Brühe aufbewahren, das Fleisch zerkleinern und die Chorizo in einer Pfanne anbraten, bis sie ihr Fett abgibt.
- 3
Gehackte Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl anbraten, dann den Reis hinzufügen und für 2 Minuten glasig dünsten.
- 4
Mit den 800 ml Entenbrühe und dem zweiten Lorbeerblatt ablöschen; abgedeckt für 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen wurde.
- 5
Das gezupfte Entenfleisch und die Hälfte der Chorizo-Scheiben unter den Reis mischen und vorsichtig nachsalzen.
- 6
Die Mischung in eine Auflaufform füllen, mit dem restlichen Chorizo belegen und bei 200°C für 10 Minuten goldbraun überbacken.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Arroz de Pato?+
Arroz de Pato ist ein portugiesisches Reisgericht, das mit gezupftem Entenfleisch, Chorizo, Zwiebeln, Knoblauch und Lorbeerblättern zubereitet wird. Es wird meist im Ofen goldbraun überbacken und als Hauptgericht serviert.
Kann ich Entenkeulen statt einer ganzen Ente nehmen?+
Ja, Entenkeulen sind handlicher und liefern oft genug Fleisch für das Rezept.
Wie verhindere ich, dass der Reis trocken wird?+
Achten Sie auf ein Verhältnis von 2,5 Teilen Brühe zu 1 Teil Reis, damit das Innere saftig bleibt.
Kann ich das Gericht vorbereiten?+
Ja, Sie können es vorbereiten und im Kühlschrank lagern, bis es in den Ofen kommt.
Was ist das Geheimnis eines guten Arroz de Pato?+
Das Verwenden des Kochwassers der Ente für den Reis ist entscheidend für die Geschmackstiefe.
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