🇪🇸 Spanien · Essen
Fabada Asturiana (Asturischer Bohneneintopf)
Von eatmundo · 7. Juli 2026
Ein herzhafter und wohltuender Eintopf aus der Region Asturien, der große weiße Fabada-Bohnen langsam mit einer Auswahl an geräucherten Fleischsorten wie asturischer Chorizo, Morcilla und Pancetta schmort. Dieses tiefgründig-würzige Gericht ist ein Eckpfeiler der spanischen Winterküche und perfekt für einen kühlen Tag.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Beginnen Sie damit, 500 g getrocknete Fabada-Bohnen für mindestens 12 Stunden oder über Nacht in kaltem Wasser einzuweichen. Dieser Schritt ist entscheidend, um ihre zarte Textur zu erreichen und die Kochzeit zu verkürzen. Achten Sie darauf, dass sie vollständig untergetaucht sind, und wechseln Sie das Wasser einmal, wenn sie länger einweichen.
- 2
Gießen Sie die eingeweichten Bohnen ab und geben Sie sie in einen großen, schwer-bodenigen Topf oder Schmortopf. Geben Sie 200 g Schweineschulter, 200 g asturische Chorizo, 200 g asturische Morcilla und 100 g durchwachsenen Speck (alles ganze Stücke) zusammen mit den Bohnen in den Topf.
- 3
Gießen Sie 3 Liter frisches kaltes Wasser hinzu, sodass alle Zutaten gut bedeckt sind. Bringen Sie den Topf bei mittlerer bis hoher Hitze zum sanften Kochen, reduzieren Sie dann sofort die Hitze auf niedrig. Schöpfen Sie jeglichen Schaum ab, der in dieser Anfangsphase an die Oberfläche steigt.
- 4
Geben Sie 1 ganze große Zwiebel, 2 ganze Knoblauchzehen (geschält) und eine Prise Safranfäden direkt in den Topf. Beträufeln Sie alles mit 2 Esslöffeln Olivenöl. Diese Aromaten werden den Eintopf beim Schmoren langsam mit einer wunderbaren Geschmackstiefe durchdringen.
- 5
Lassen Sie die Fabada weitere 2 bis 2,5 Stunden sanft köcheln, oder bis die Bohnen wunderbar zart und cremig sind und die Fleischsorten gar sind. Widerstehen Sie dem Drang, kräftig umzurühren, da dies die empfindlichen Fabada-Bohnen zerbrechen könnte. Schütteln Sie stattdessen den Topf von Zeit zu Zeit vorsichtig.
- 6
Nach dem ersten Schmoren nehmen Sie die ganzen Fleischstücke vorsichtig aus dem Topf. Schneiden Sie Chorizo und Morcilla in dicke Scheiben und würfeln Sie die Schweineschulter und den Speck in mundgerechte Stücke. Legen Sie diese beiseite, während Sie die Brühe vorbereiten.
- 7
Um den Eintopf leicht anzudicken und mehr Geschmack einzubringen, können Sie einen kleinen Teil der Bohnen mit einem Holzlöffel am Topfrand zerdrücken. Alternativ können Sie für ein glatteres Ergebnis eine Kelle Bohnen und Brühe entnehmen, pürieren und in den Topf zurückgeben.
- 8
Geben Sie die geschnittenen und gewürfelten Fleischstücke zurück in den Topf und rühren Sie vorsichtig um, um alles zu vermischen. Würzen Sie die Fabada nach Geschmack mit Salz; denken Sie daran, viele der Fleischsorten sind bereits gepökelt und salzig, probieren Sie also vor dem Salzen. Lassen Sie es weitere 15 Minuten köcheln, damit sich die Aromen wunderbar verbinden.
- 9
Servieren Sie Ihre Fabada Asturiana kochend heiß in tiefen Schalen und achten Sie darauf, dass jede Portion eine großzügige Menge Bohnen und eine Mischung der köstlichen geräucherten Fleischsorten enthält. Sie passt wunderbar zu einem knusprigen Stück Brot, um die reichhaltige Brühe aufzusaugen. ¡Buen provecho!
Häufig gestellte Fragen
Welche Bohnen eignen sich am besten für Fabada Asturiana?+
Die authentische Wahl sind 'Fabes de la Granja', große, cremige weiße Bohnen aus Asturien. Falls diese nicht erhältlich sind, können große, hochwertige getrocknete Cannellini- oder Butterbohnen aufgrund ihrer ähnlichen Textur und Größe eine geeignete Alternative sein.
Wie kann ich verhindern, dass die Bohnen beim Kochen auseinanderfallen?+
Um zu verhindern, dass die Bohnen auseinanderfallen, vermeiden Sie kräftiges Umrühren. Schütteln Sie stattdessen den Topf vorsichtig, um Hitze und Zutaten zu verteilen. Fügen Sie Salz außerdem erst gegen Ende der Kochzeit hinzu, da frühes Salzen die Bohnenhäute zäh machen und zum Platzen bringen kann.
Kann Fabada Asturiana im Voraus zubereitet oder eingefroren werden?+
Ja, Fabada schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, da sich die Aromen vertiefen. Sie kann bis zu 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie lässt sich auch bis zu 3 Monate hervorragend einfrieren; tauen Sie sie über Nacht im Kühlschrank auf und erwärmen Sie sie vorsichtig auf dem Herd.
Welches Fleisch ist für eine authentische Fabada unerlässlich?+
Die heilige Dreifaltigkeit der asturischen Wurstwaren ist entscheidend: asturische Chorizo (eine rauchige, paprikareiche Wurst), asturische Morcilla (eine rauchige Blutwurst) und Lacón (gesalzene Schweineschulter). Auch guter durchwachsener Speck oder Pancetta verleiht Tiefe.
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