Paella de Mariscos (Spanische Meeresfrüchte-Paella)

• Knoblauch2 Knoblauchzehen, gehackt
• Olivenöl3 EL Olivenöl
• SafranEine Prise Safranfäden
• Tintenfisch1 mittelgroßer Tintenfisch, geputzt und in Scheiben geschnitten
• Muscheln250 g frische Venusmuscheln, geputzt
• Erbsen50 g frische oder gefrorene Erbsen (optional)
• Muscheln500 g frische Muscheln, geputzt
• Garnelen8 große Garnelen oder Langostinos
• SalzSalz nach Geschmack
• Zwiebel1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• Geräuchertes Paprikapulver1 TL süßes geräuchertes Paprikapulver (pimentón dulce)
• Zitrone1 Zitrone, in Spalten geschnitten (zum Servieren)
• Tomate1 reife Tomate, gerieben
• Fischfond800 ml heiße Fischbrühe
• Paella-Reis300 g Bomba- oder Kurzkornreis

Zubereitung

• 1

  Beginnen Sie mit der Vorbereitung Ihrer Meeresfrüchte: Wenn Sie ganze Garnelen verwenden, schälen und entdarmen Sie diese, bewahren Sie die Köpfe und Schalen auf, um eine schnelle, aromatische Brühe zuzubereiten. Reinigen Sie die Muscheln und Venusmuscheln gründlich und entsorgen Sie alle, die offen sind und sich beim Klopfen nicht schließen. Schneiden Sie den Tintenfisch in Ringe oder kleine Stücke.

• 2

  Erhitzen Sie 1 Esslöffel Olivenöl in Ihrer Paella-Pfanne (eine 30-34 cm Pfanne ist ideal für 4 Portionen) bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Garnelen 1-2 Minuten lang kurz an, bis sie gerade rosa werden; nehmen Sie sie heraus und stellen Sie sie beiseite. Dieses sanfte Anbraten verleiht Geschmack, ohne sie zu überkochen.

• 3

  Geben Sie einen weiteren Esslöffel Olivenöl in die Pfanne. Braten Sie die fein gehackte Zwiebel (1 kleine) etwa 5 Minuten lang an, bis sie weich und durchscheinend ist, fügen Sie dann den gehackten Knoblauch (2 Zehen) hinzu und kochen Sie ihn eine weitere Minute lang, bis er duftet. Achten Sie darauf, den Knoblauch nicht zu verbrennen!

• 4

  Rühren Sie die geriebene reife Tomate (1) ein und kochen Sie sie 5-7 Minuten lang, bis sie zu einem reichhaltigen Sofrito zerfällt und ihre Flüssigkeit reduziert. Fügen Sie dann den in Scheiben geschnittenen Tintenfisch hinzu und kochen Sie ihn etwa 3-4 Minuten lang, bis er undurchsichtig wird. Geben Sie das süße geräucherte Paprikapulver (1 TL) und eine Prise Safranfäden hinzu und rühren Sie ständig 30 Sekunden lang, um ihre Aromen freizusetzen.

• 5

  Geben Sie den Paella-Reis (300 g) in die Pfanne und rühren Sie ihn 2-3 Minuten lang gut in das Sofrito ein. Dieser Schritt, bekannt als 'nacarar', röstet den Reis leicht an, hilft ihm, Aromen aufzunehmen und sorgt dafür, dass jedes Korn schön kocht, ohne zu kleben. Salzen Sie nach Geschmack.

• 6

  Gießen Sie die heiße Fischbrühe (800 ml) hinzu. Verteilen Sie den Reis gleichmäßig in der Pfanne und legen Sie die gereinigten Muscheln und Venusmuscheln vorsichtig zwischen den Reis. Vermeiden Sie es, den Reis von diesem Zeitpunkt an zu rühren, da dies die Bildung des begehrten 'Socarrat' (knusprige Bodenschicht) hemmt.

• 7

  Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Etwa 10 Minuten kochen, bis die meiste Flüssigkeit aufgenommen wurde. Falls verwendet, fügen Sie jetzt die Erbsen hinzu. Ordnen Sie dann die vorgebratenen Garnelen kunstvoll auf dem Reis an. Kochen Sie weitere 8-10 Minuten, oder bis der Reis zart und die Flüssigkeit größtenteils aufgenommen ist und die Muscheln und Venusmuscheln geöffnet sind. Entsorgen Sie alle ungeöffneten Schalentiere.

• 8

  Nach dem Kochen die Paella vom Herd nehmen. Die Pfanne locker mit Folie oder einem sauberen Küchentuch abdecken und 5-10 Minuten ruhen lassen. Diese Ruhezeit ermöglicht es den Aromen, sich zu verbinden und dem Reis, gleichmäßig fertig zu garen. Überspringen Sie diesen Schritt nicht – er ist der Schlüssel zu einer perfekten Paella-Textur!

• 9

  Servieren Sie die Paella de Mariscos direkt aus der Pfanne, mit Zitronenspalten zum Auspressen daneben. Ermutigen Sie alle, sich zu bedienen und das gemeinschaftliche Erlebnis dieses großartigen spanischen Klassikers zu genießen.