Arroz a Banda (Reis beiseite)

• Knoblauch2 Knoblauchzehen, gehackt
• Olivenöl50 ml natives Olivenöl extra
• Garnele200 g geschälte Garnelen
• SafranEine Prise Safranfäden
• Tintenfisch150 g gereinigter Tintenfisch, in Ringen
• Ñora-Paprika1 getrocknete Ñora-Paprika, entkernt und eingeweicht
• SalzSalz nach Geschmack
• Tomate200 g geriebene reife Tomate
• Fischfond1,2 L heißer Fischfond (Fumet)
• Reis300 g Bomba-Reis (oder Rundkornreis)
• Weißfisch400 g Weißfisch (z.B. Seeteufel, Seehecht), gewürfelt

Zubereitung

• 1

  Zuerst 2 Esslöffel Olivenöl in einer breiten, flachen Paella-Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die entkernte und rehydrierte Ñora-Paprika etwa 30 Sekunden lang anbraten, bis sie duftet, dann herausnehmen und beiseite stellen. Danach die Fischwürfel, Garnelen und Tintenfische 1-2 Minuten lang schnell anbraten, bis sie leicht angebraten sind, herausnehmen und ebenfalls beiseite stellen – wir wollen sie nicht überkochen.

• 2

  Einen weiteren Esslöffel Olivenöl in dieselbe Pfanne geben. Den gehackten Knoblauch etwa 1 Minute lang goldbraun und aromatisch anbraten. Achten Sie darauf, dass er nicht anbrennt, da verbrannter Knoblauch bitter schmecken kann.

• 3

  Nun die geriebene Tomate in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten lang kochen. Die Tomate soll dabei reduzieren und eine tiefere Farbe annehmen, wodurch eine konzentrierte Sofrito-Basis für Ihren Reis entsteht.

• 4

  Den Bomba-Reis zum Sofrito geben und 2-3 Minuten lang umrühren, um die Reiskörner leicht anzurösten. Dieser Schritt hilft dem Reis, die Aromen besser aufzunehmen und eine schöne Textur zu erhalten.

• 5

  Den heißen Fischfond eingießen und die Safranfäden hinzufügen. Die Mischung bei hoher Hitze zum Kochen bringen und sicherstellen, dass alle Zutaten gut vermischt sind. Kräftig 8-10 Minuten kochen lassen.

• 6

  Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und dann den beiseite gestellten Fisch und die Meeresfrüchte vorsichtig in die Pfanne zum Reis geben. Weitere 8-10 Minuten kochen lassen, oder bis der Reis den größten Teil der Flüssigkeit aufgenommen hat und zart, aber noch leicht bissfest (al dente) ist. Wenn Sie ein 'Socarrat' (knuspriger Boden) mögen, erhöhen Sie die Hitze für die letzten 2-3 Minuten.

• 7

  Die Pfanne vom Herd nehmen, locker mit Folie oder einem sauberen Küchentuch abdecken und das Arroz a Banda 5 Minuten ruhen lassen. Dadurch kann der Reis gleichmäßig zu Ende garen und wird noch zarter.

• 8

  Den Fisch und die Meeresfrüchte separat auf einer Platte servieren, oft begleitet von einem Klecks frischer Allioli. Anschließend den aromatischen Reis aus der Paella-Pfanne präsentieren und Ihre Gäste ermutigen, jede Komponente nacheinander für das volle authentische Erlebnis zu genießen. Genießen Sie die reichen, tröstlichen Aromen des Mittelmeers!