Arni Lemonato: Traditionelles griechisches Lamm mit Zitronensauce

• Knoblauch4 Zehen
• Olivenöl100 ml
• Kartoffel700 g
• Thymian1 TL getrockneter
• Oregano1 EL getrockneter
• Salznach Geschmack
• Zwiebel1 große
• Schwarzer Pfeffernach Geschmack
• Zitrone3 (Saft von 2, 1 in Scheiben)
• Hühnerbrühe500 ml
• Lammschulter1,5 kg

Zubereitung

• 1

  Heizen Sie Ihren Ofen auf 180°C (350°F) vor und bereiten Sie Ihr Lamm vor. Tupfen Sie 1,5 kg Lammschulter mit Küchenpapier trocken und würzen Sie sie dann großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.

• 2

  In einem großen, schweren Schmortopf oder ofenfesten Topf 50 ml Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die gewürzte Lammschulter von allen Seiten goldbraun anbraten, etwa 3-4 Minuten pro Seite. Das Lamm herausnehmen und beiseitestellen.

• 3

  Geben Sie die restlichen 50 ml Olivenöl in denselben Topf. 1 gehackte große Zwiebel anbraten, bis sie weich und durchscheinend ist, etwa 5-7 Minuten. 4 gehackte Knoblauchzehen unterrühren und eine weitere Minute kochen, bis sie duften, dabei darauf achten, dass der Knoblauch nicht braun wird.

• 4

  Das angebratene Lamm wieder in den Topf geben. 500 ml Hühnerbrühe und den Saft von 2 Zitronen hinzufügen. 1 EL getrockneten Oregano und 1 TL getrockneten Thymian einstreuen. Die Mischung leicht zum Köcheln bringen, dann den Topf fest verschließen.

• 5

  Den abgedeckten Topf in den vorgeheizten Ofen stellen und 90 Minuten lang langsam garen. Dadurch beginnt das Lamm in der aromatischen Flüssigkeit wunderbar zart zu werden.

• 6

  Während das Lamm gart, 700 g Kartoffeln schälen und in große Spalten oder Stücke schneiden. Nach 90 Minuten den Topf vorsichtig aus dem Ofen nehmen, die vorbereiteten Kartoffelspalten und 1 in Scheiben geschnittene Zitrone um das Lamm herum hinzufügen und darauf achten, dass sie teilweise in der Sauce liegen.

• 7

  Den Topf unbedeckt wieder in den Ofen stellen und weitere 60-90 Minuten backen, oder bis die Kartoffeln gabelzart sind und das Lamm vom Knochen fällt und tief goldbraun ist. Die Sauce sollte sich ebenfalls leicht verdickt haben und wunderbar aromatisch riechen. Falls sie zu stark reduziert, können Sie einen Schuss heißes Wasser oder Brühe hinzufügen. Sofort servieren und jede Portion mit zusätzlicher Sauce beträufeln.