🇫🇷 Frankreich · Essen
Cassoulet
Von eatmundo · 6. Juli 2026
Ein reichhaltiger, langsam gekochter Auflauf, der seinen Ursprung in den südwestlichen Regionen Frankreichs hat. Cassoulet ist ein wahrhaft wärmendes Gericht. Es besteht aus weißen Bohnen, die mit verschiedenen Fleischsorten, typischerweise Enten-Confit, Schweinefleisch und Würsten, geschmort werden, was zu einer tief aromatischen und sättigenden Mahlzeit führt.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
500 g getrocknete weiße Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Vor der Verwendung gründlich abgießen und abspülen, um ein gleichmäßiges Garen und eine gute Textur zu gewährleisten.
- 2
In einem großen Schmortopf (6-8 Liter) 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. 200 g gewürfelten Schweinebauch und 400 g Toulouse-Würste von allen Seiten goldbraun anbraten, etwa 8-10 Minuten. Herausnehmen und beiseitelegen.
- 3
1 gehackte große Zwiebel und 1 gehackte mittlere Karotte in den Topf geben. Etwa 5-7 Minuten lang andünsten, bis sie weich sind. 4 zerdrückte Knoblauchzehen und 2 Esslöffel Tomatenmark einrühren und 2 Minuten lang kochen, bis es duftet.
- 4
Schweinebauch und Würste zurück in den Topf geben. Die abgetropften weißen Bohnen, 1 Liter Hühnerbrühe, 2 Lorbeerblätter und 4 Zweige frischen Thymian hinzufügen. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 1,5 bis 2 Stunden kochen lassen, bis die Bohnen zart sind.
- 5
4 Entenkeulen-Confit in die Bohnen legen. Weitere 30-45 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Entenhaut leicht in den Eintopf übergeht. Überschüssiges Fett bei Bedarf vorsichtig abschöpfen.
- 6
Den Backofen auf 160°C (325°F) vorheizen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. 100 g frische Semmelbrösel über das Cassoulet streuen.
- 7
Im vorgeheizten Ofen 30-45 Minuten backen, oder bis die Semmelbrösel goldbraun sind und eine schöne Kruste entstanden ist. Ein hilfreicher Tipp: Wenn die Kruste zu dunkel wird, kann man sie vorsichtig zerbrechen und eine neue bilden lassen – das ist traditionell!
- 8
Das Cassoulet vor dem Servieren 15-20 Minuten ruhen lassen. Dadurch können sich die Aromen setzen und es wird nicht zu heiß. Direkt aus dem Topf mit einem einfachen grünen Salat servieren.
Häufig gestellte Fragen
Welche Art von weißen Bohnen eignet sich am besten für ein authentisches Cassoulet und warum?+
Great Northern oder Cannellini Bohnen sind ideal für Cassoulet, da sie ihre Struktur während des langen Kochens gut bewahren und die reichen Aromen aufnehmen, ohne matschig zu werden, was zu einem cremigen und doch texturreichen Gericht beiträgt.
Wie erzeugt man die charakteristische goldbraune Kruste auf einem Cassoulet?+
Um die charakteristische Kruste zu erhalten, brechen Sie diese während der letzten Stunde des Backens mehrmals vorsichtig in die Bohnen. Dies ermöglicht es mehr Flüssigkeit aufzusteigen und neue Schichten zu bilden, wodurch sowohl Geschmack als auch Textur verbessert werden.
Welche Art von Wurst wird für Cassoulet empfohlen und wie bereitet man sie am besten zu?+
Eine reichhaltige, grob gemahlene Schweinswurst, wie die Toulouse-Wurst, ist perfekt. Braten Sie die Würste gründlich an, bevor Sie sie dem Cassoulet hinzufügen, um Fett auszulassen und eine tiefere Geschmacksbasis zu schaffen.
Kann Cassoulet im Voraus zubereitet werden und wie wärmt man es am besten auf?+
Cassoulet profitiert sehr davon, einen Tag im Voraus zubereitet zu werden, da sich die Aromen vertiefen. Erwärmen Sie es langsam in einem 150°C (300°F) heißen Ofen, geben Sie bei Bedarf etwas Hühnerbrühe hinzu, bis es durchgewärmt ist und sich eine neue Kruste gebildet hat.
Mundo-Match
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