🇪🇸 Spanien · Essen
Cordero Asado (Traditionelles spanisches Lammbraten)
Von eatmundo · 7. Juli 2026
Erleben Sie die rustikale Eleganz von Cordero Asado, einem klassischen spanischen Lammbraten. Langsam gekocht, bis es unglaublich zart ist, mit einer wunderschön knusprigen Haut, mit aromatischen Kräutern verfeinert und serviert mit perfekt gebratenen Kartoffeln und Zwiebeln – ein Mittelpunkt für jedes festliche Essen.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Heizen Sie Ihren Ofen auf 180°C (Umluft 160°C) vor. Bereiten Sie das Lamm vor, indem Sie eine 1,5 kg schwere Lammkeule mit Knochen mit Papiertüchern trocken tupfen. Reiben Sie sie dann großzügig mit 2 Esslöffeln Olivenöl, 2 zerdrückten Knoblauchzehen, 1 Teelöffel Salz und 0,5 Teelöffel schwarzem Pfeffer ein. Vergessen Sie nicht, beide Seiten zu würzen.
- 2
Schälen und schneiden Sie 500g Kartoffeln und 2 mittelgroße Zwiebeln in dicke Scheiben. Legen Sie sie in einer einzigen Schicht auf den Boden einer großen Bratform (ca. 30x40 cm), um ein Bett für das Lamm zu schaffen. Dies verhindert das Ankleben des Lamms und nimmt köstliche Säfte auf.
- 3
Legen Sie die gewürzte Lammkeule auf das Kartoffel- und Zwiebelbett. Fügen Sie 2 Zweige frischen Rosmarin, 2 Zweige frischen Thymian und 1 Lorbeerblatt um das Lamm herum hinzu, um während des Kochens ein maximales Aroma zu erzielen.
- 4
Gießen Sie 250ml trockenen Weißwein und 250ml Wasser in die Bratform. Achten Sie darauf, dass die Flüssigkeit die Kartoffeln nicht vollständig bedeckt, aber feucht hält. Diese Flüssigkeit wird beim Reduzieren eine wunderbare Soße ergeben.
- 5
Braten Sie das Lamm im vorgeheizten Ofen für 2,5 bis 3 Stunden. Nach 1,5 Stunden wenden Sie das Lamm, um eine gleichmäßige Bräunung und Zartheit zu gewährleisten. Übergießen Sie es gelegentlich mit dem Bratensaft; wenn die Flüssigkeit zu stark reduziert, fügen Sie weitere 100ml Wasser hinzu.
- 6
Erhöhen Sie für die letzten 30 Minuten die Ofentemperatur auf 200°C (Umluft 180°C), um die Haut knusprig zu braten. Das Lamm sollte gabelzart sein und die Haut goldbraun und knusprig. Wenn es zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.
- 7
Nehmen Sie die Bratform aus dem Ofen und lassen Sie das Lamm 15-20 Minuten ruhen, locker mit Alufolie abgedeckt. Dadurch können sich die Säfte neu verteilen, was zu einem zarteren und geschmackvolleren Braten führt.
- 8
Tranchieren Sie das Lamm in großzügige Portionen und achten Sie darauf, dass jede Portion etwas von dem saftigen Fleisch und der knusprigen Haut erhält. Heiß mit den gebratenen Kartoffeln und Zwiebeln aus der Pfanne servieren und mit dem reichen Bratensaft beträufeln.
Häufig gestellte Fragen
Welches Lammfleisch ist am besten für Cordero Asado geeignet?+
Eine Lammkeule oder -schulter mit Knochen ist ideal für Cordero Asado, da der Knochen dem Fleisch Geschmack verleiht und es während des langen Bratvorgangs saftig hält.
Wie sorge ich dafür, dass die Lammhaut knusprig wird?+
Um eine knusprige Haut zu erhalten, erhöhen Sie die Ofentemperatur in den letzten 30 Minuten des Garens und stellen Sie sicher, dass die Haut direkt der Hitze ausgesetzt ist. Auch das sehr trockene Abtupfen vor dem Würzen hilft.
Kann ich Cordero Asado im Voraus zubereiten?+
Obwohl es am besten frisch serviert wird, können Sie das Lamm einen Tag im Voraus teilweise braten und dann kurz vor dem Servieren fertig garen und die Haut knusprig machen. Erwärmen Sie es vorsichtig, um die Saftigkeit zu erhalten.
Welche Gemüsesorten passen gut zu Cordero Asado?+
Neben traditionellen Kartoffeln und Zwiebeln können auch Karotten, Paprika oder sogar Spargel zusammen mit dem Lamm gebraten werden, um zusätzlichen Geschmack und Farbe zu erhalten.
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