🇬🇷 Griechenland · Essen
Skordalia: Robuster griechischer Knoblauchdip
Von eatmundo · 7. Juli 2026
🇬🇷 GREin kräftig aromatischer und cremiger griechischer Knoblauchdip, traditionell aus Kartoffelpüree oder altem Brot, zerdrücktem Knoblauch und einer großzügigen Menge Olivenöl und Essig zubereitet. Er ist eine würzige und köstliche Beilage, besonders zu gebratenem Fisch oder gekochtem Grün.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
500 g stärkehaltige Kartoffeln schälen und in gleich große Stücke von etwa 2-3 cm schneiden. Die Kartoffelstücke in einen mittelgroßen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Eine Prise Salz hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen.
- 2
Die Kartoffeln 15-20 Minuten kochen, oder bis sie sehr zart sind und sich leicht mit einer Gabel durchstechen lassen. Es ist entscheidend, dass sie gründlich gekocht werden, um eine glatte, klumpenfreie Skordalia zu erhalten.
- 3
Während die Kartoffeln kochen, 6 große Knoblauchzehen schälen und fein zerdrücken oder hacken. Für einen milderen Geschmack können Sie die Knoblauchzehen 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren und dann in kaltem Wasser abschrecken, bevor Sie sie zerdrücken, obwohl traditionelle Skordalia ihren würzigen Kick bewahrt.
- 4
Sobald die Kartoffeln gekocht sind, gründlich abgießen und in den leeren heißen Topf zurückgeben. Mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel gut zerdrücken, bis sie völlig glatt sind. Vermeiden Sie die Verwendung einer Küchenmaschine, da dies die Kartoffeln klebrig machen kann.
- 5
Nach und nach 100 ml hochwertiges natives Olivenöl extra zu den zerdrückten Kartoffeln geben, abwechselnd mit 30 ml Rotweinessig, dabei kräftig mit einem Holzlöffel oder Spatel umrühren. Die Mischung beginnt zu emulgieren und wird cremig.
- 6
Den zerdrückten Knoblauch, 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel schwarzen Pfeffer einrühren. Wenn die Skordalia zu dick ist, 50-100 ml warmes Wasser, einen Esslöffel nach dem anderen, hinzufügen, bis sie eine glatte, streichfähige Konsistenz erreicht. Probieren und die Gewürze nach Bedarf anpassen, um Salz, Essig oder Knoblauch für die Balance hinzuzufügen.
- 7
Die Skordalia in eine Servierschüssel füllen. Mit etwas zusätzlichem Olivenöl beträufeln und bei Bedarf mit etwas Paprikapulver oder gehackter frischer Petersilie garnieren. Sofort servieren oder kühlen, damit sich die Aromen vertiefen, aber vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen.
Häufig gestellte Fragen
Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten für Skordalia?+
Stärkehaltige Kartoffeln wie Russets oder Maris Pipers sind ideal, da sie sich leicht und luftig pürieren lassen, das Olivenöl und den Essig gut aufnehmen und eine cremige Textur ohne Klebrigkeit erzeugen.
Kann ich statt Kartoffeln auch altes Brot verwenden?+
Ja, eine traditionelle Variante verwendet altes Weißbrot (ohne Rinde), das in Wasser oder Milch eingeweicht und ausgedrückt wird, als Basis anstelle von Kartoffeln. Dies ergibt eine etwas leichtere Textur.
Wie kann ich die Intensität des Knoblauchs reduzieren?+
Um die Schärfe des Knoblauchs zu mildern, können Sie die geschälten Zehen 1-2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, bevor Sie sie zerdrücken. Dies mildert den Geschmack, ohne die essentielle Knoblauchessenz zu verlieren.
Welche Gerichte passen am besten zu Skordalia?+
Skordalia ist eine fantastische Beilage zu gebratenem Kabeljau (Bakaliaros), gegrilltem Fisch, gekochter Rote Bete, gebratenen Auberginen oder einfach knusprigem Brot. Es ist auch ein gängiger Dip für gebratene Zucchini oder Frikadellen.
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