🇫🇷 Frankreich · Essen
Steak Frites: Der Inbegriff des französischen Bistro-Klassikers
Von eatmundo · 6. Juli 2026
🇫🇷 FRTauchen Sie ein in die einfache Perfektion von Steak Frites, einem beliebten französischen Bistro-Klassiker mit einem perfekt gebratenen Steak und knusprigen goldenen Pommes Frites. Dieses ikonische Gericht verkörpert klassische französische Hausmannskost und bietet eine harmonische Balance aus reichem Geschmack und befriedigender Textur.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Beginnen Sie mit der Zubereitung Ihrer Pommes Frites: 400 g Kartoffeln schälen und in gleichmäßige 1 cm x 1 cm große Stäbchen schneiden. Spülen Sie sie gründlich in kaltem Wasser ab, um überschüssige Stärke zu entfernen, und tupfen Sie sie dann mit einem sauberen Küchentuch vollständig trocken. Dieser Schritt ist entscheidend für knusprige Pommes!
- 2
Einen großen, dickwandigen Topf oder eine Fritteuse mit 2 Litern Pflanzenöl auf 160°C (320°F) erhitzen, um die Pommes Frites vollständig zu bedecken. Die getrockneten Kartoffelstäbchen portionsweise 5-7 Minuten blanchieren, bis sie zart, aber nicht gebräunt sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem Gitterrost abtropfen lassen, damit sie leicht abkühlen.
- 3
Während die Pommes Frites ruhen, bereiten Sie Ihr Steak zu. Ein 250 g schweres Rump- oder Ribeye-Steak beidseitig großzügig mit 1 Teelöffel grobem Meersalz und 0,5 Teelöffel frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
- 4
Eine schwere Pfanne, vorzugsweise Gusseisen, bei hoher Hitze erhitzen, bis sie raucht. 1 Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen. Das Steak für medium-rare 2-3 Minuten pro Seite anbraten, oder nach Belieben anpassen. Für zusätzlichen Geschmack in der letzten Minute des Bratens 2 Esslöffel Butter, 2 zerdrückte Knoblauchzehen und 1 Zweig frischen Thymian in die Pfanne geben und das Steak kontinuierlich übergießen.
- 5
Das Steak aus der Pfanne nehmen und auf ein Schneidebrett legen. Locker mit Folie bedecken und mindestens 5 Minuten ruhen lassen. Das Ruhen ermöglicht die Umverteilung der Säfte, was ein zartes und saftiges Steak gewährleistet.
- 6
Die Öltemperatur in Ihrer Fritteuse auf 190°C (375°F) erhöhen. Die blanchierten Kartoffeln erneut portionsweise 2-4 Minuten frittieren, oder bis sie tief goldbraun und wunderbar knusprig sind. Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und sofort mit einer Prise feinem Salz würzen.
- 7
Das ruhende Steak bei Bedarf gegen die Faser schneiden. Die schönen Pommes Frites zusammen mit Ihrem perfekt gegarten Steak anrichten. Eine einfache Pfannensauce aus dem Bratensaft oder ein Klecks Maître d'Hôtel Butter wären eine köstliche Ergänzung. Sofort servieren und genießen!
Häufig gestellte Fragen
Welcher Steak-Schnitt eignet sich am besten für Steak Frites?+
Für authentische Steak Frites ist ein magerer, aber zarter Schnitt wie Roastbeef (faux-filet) oder ein Flanksteak (bavette) traditionell. Auch Skirt Steak (onglet) ist eine ausgezeichnete Wahl, bekannt für seinen reichen Geschmack und seine Zartheit, wenn es richtig zubereitet wird.
Wie bekomme ich knusprige Pommes (frites) für meine Steak Frites?+
Das Geheimnis knuspriger Pommes ist die Doppelbratmethode: Zuerst die Kartoffeln bei niedrigerer Temperatur (ca. 160°C/325°F) vorgaren, bis sie zart sind, und sie dann ein zweites Mal bei höherer Temperatur (ca. 190°C/375°F) goldbraun und knusprig frittieren. Stellen Sie sicher, dass die Kartoffeln vor dem ersten Frittieren vollständig trocken sind.
Was ist der ideale Gargrad für das Steak bei Steak Frites und wie erreiche ich ihn?+
Medium-Rare wird für Steak Frites typischerweise bevorzugt und bietet ein saftiges, zartes Inneres. Braten Sie das Steak bei hoher Hitze 2-3 Minuten pro Seite scharf an und beträufeln Sie es dann mit Butter, Knoblauch und Thymian, bis eine Innentemperatur von 54-57°C (130-135°F) erreicht ist.
Was ist ein häufiger Fehler beim Zubereiten von Steak für Steak Frites?+
Ein häufiger Fehler ist, das Steak nach dem Braten nicht ruhen zu lassen; dies ermöglicht eine Umverteilung der Säfte, was zu einem zarteren und geschmackvolleren Stück Fleisch führt. Ein weiterer Fehler ist das Überfüllen der Pfanne, was die Temperatur senkt und das Steak dämpft, anstatt es scharf anzubraten.
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