🇮🇹 Italien · Essen
Gnocchi alla Sorrentina
Von eatmundo · 7. Juli 2026
Ein klassisches neapolitanisches Gericht: Gnocchi alla Sorrentina besteht aus zarten Kartoffelgnocchi, die in einer reichhaltigen Tomatensauce mit frischem Basilikum gebacken und mit geschmolzenem Mozzarella und geriebenem Parmesankäse überbacken werden. Ein wohltuendes und geschmackvolles Gericht, perfekt zum Teilen.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Für die Gnocchi 1 kg Kartoffeln mit Schale etwa 25-30 Minuten lang sehr zart kochen. Heiß pellen und durch eine Kartoffelpresse auf eine saubere Arbeitsfläche pressen. 5-10 Minuten abkühlen lassen, damit der Dampf entweicht.
- 2
Nach dem Abkühlen 250 g Mehl über die gepressten Kartoffeln streuen, 1 großes Ei und 1 Teelöffel Salz hinzufügen. Die Zutaten vorsichtig mit den Händen zu einem weichen, geschmeidigen Teig verarbeiten. Achten Sie darauf, den Teig nicht zu überarbeiten, da die Gnocchi sonst zäh werden könnten.
- 3
Den Teig in mehrere Portionen teilen. Jede Portion zu langen Rollen von etwa 2 cm Durchmesser formen. Die Rollen in 2 cm große Stücke schneiden, dann jedes Stück vorsichtig über die Zinken einer Gabel oder ein Gnocchi-Brett rollen, um Rillen zu erzeugen, die die Sauce aufnehmen.
- 4
Für die Sauce 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. 2 gehackte Knoblauchzehen hinzufügen und etwa 30 Sekunden lang duftend anbraten – den Knoblauch nicht bräunen lassen. Eine 800 g Dose zerdrückte San Marzano Tomaten hinzufügen, mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen und 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.
- 5
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi portionsweise hinzufügen und kochen, bis sie an die Oberfläche steigen, etwa 1-2 Minuten. Das ist das Zeichen, dass sie perfekt gar sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und direkt in die köchelnde Tomatensauce geben, vorsichtig vermischen, um sie zu überziehen.
- 6
Den Ofen auf 200°C (400°F) vorheizen. Die Gnocchi mit Sauce in eine 20x30 cm große Auflaufform geben. 250 g frischen Mozzarella in kleine Stücke reißen und gleichmäßig über die Gnocchi streuen. Mit 50 g geriebenem Parmesankäse und einer Handvoll frischer Basilikumblätter bestreuen.
- 7
15-20 Minuten backen, oder bis der Mozzarella geschmolzen, sprudelnd und leicht goldbraun ist. Der Duft wird Ihre Küche erfüllen! Vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen und mit frischem Basilikum garnieren.
Häufig gestellte Fragen
Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten für Gnocchi?+
Stärkereiche Kartoffeln wie Russet oder Idaho (in den USA) oder alte Kartoffeln (in Italien) sind ideal. Ihr geringerer Feuchtigkeitsgehalt nimmt weniger Mehl auf, was zu leichteren, fluffigeren Gnocchi führt.
Woran erkenne ich, dass die Gnocchi gar sind?+
Gnocchi sind gar, wenn sie an die Oberfläche des kochenden Wassers steigen. Sobald sie schwimmen, lassen Sie sie weitere 10-15 Sekunden kochen und nehmen Sie sie dann sofort mit einem Schaumlöffel heraus, um ein Überkochen zu vermeiden.
Kann ich Gnocchi alla Sorrentina im Voraus zubereiten?+
Ja, Sie können das Gericht komplett zubereiten und bis zu 24 Stunden vor dem Backen im Kühlschrank aufbewahren. Für beste Ergebnisse lassen Sie es 30 Minuten vor dem Backen Raumtemperatur annehmen, und Sie müssen möglicherweise ein paar Minuten mehr Backzeit hinzufügen.
Welchen Mozzarella sollte ich für dieses Gericht verwenden?+
Für authentische Ergebnisse verwenden Sie frischen Mozzarella (Mozzarella fiordilatte), den Sie in Stücke reißen. Sein Feuchtigkeitsgehalt schmilzt wunderschön und erzeugt diese klassische, fädenziehende, köstliche Textur. Vermeiden Sie nach Möglichkeit Mozzarella mit geringem Feuchtigkeitsgehalt.
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