🇵🇹 Portugal · Essen
Iscas com Elas
Von eatmundo · 3. August 2026
🇵🇹 PTDieses klassische Gericht aus Lissaboner Tavernen besteht aus dünn geschnittener Rinderleber, die in Wein und Knoblauch mariniert wurde. Traditionell wird es mit knusprig frittierten Kartoffeln serviert.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Schneiden Sie 800g Rinderleber in dünne, gleichmäßige Streifen, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
- 2
Vermengen Sie in einer Schüssel die Streifen mit 4 zerdrückten Knoblauchzehen, 150ml Weißwein, 2 Lorbeerblättern und 1 TL Chilipulver; lassen Sie es 60 Minuten marinieren.
- 3
Erhitzen Sie 50g Schweineschmalz in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es zu schimmern beginnt.
- 4
Geben Sie die Leber in die Pfanne, bewahren Sie die Marinadenflüssigkeit auf und braten Sie das Fleisch für 2 Minuten pro Seite an, bis es gebräunt, aber innen noch zart ist.
- 5
Gießen Sie die restliche Marinade in die Pfanne und lassen Sie sie 3 Minuten sprudelnd kochen, bis die Soße zu einer leichten Glasur reduziert ist.
- 6
Würzen Sie mit 1 TL Salz, rühren Sie vorsichtig um, um das Fleisch zu benetzen, und nehmen Sie es sofort vom Herd, damit die Leber nicht zäh wird.
Häufig gestellte Fragen
Welches Stück Rindfleisch ist am besten?+
Verwenden Sie hochwertige Rinderleber, da sie die Hauptzutat dieses Gerichts ist.
Kann ich Butter statt Schmalz verwenden?+
Ja, aber Schmalz ist traditionell und verleiht der Soße eine authentischere, herzhafte Tiefe.
Woran erkenne ich, dass die Leber gar ist?+
Die Leber ist perfekt gegart, wenn sie außen gebräunt, aber innen noch weich und leicht rosa ist.
Was bedeutet 'com elas'?+
'Com elas' bedeutet 'mit ihnen' und bezieht sich auf die traditionell dazu servierten Bratkartoffeln.
🇵🇹 PTMundo-Match
Gerichte aus aller Welt, die die Kernzutaten von Iscas com Elas teilen.
