Iscas com Elas

• Zwiebel 2 große
• Knoblauch 4 Zehen
• Weißwein 150 ml
• Schweineschmalz 50 g
• Lorbeerblatt 2 Blätter
• Salz 21 g
• Chilischote 1 TL
• Rinderleber 800 g
• Kartoffel 800 g

Zubereitung

• 1

  Schneiden Sie 800g Rinderleber in dünne, gleichmäßige Streifen, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.

• 2

  Vermengen Sie in einer Schüssel die Streifen mit 4 zerdrückten Knoblauchzehen, 150ml Weißwein, 2 Lorbeerblättern und 1 TL Chilipulver; lassen Sie es 60 Minuten marinieren. Schälen Sie in der Zwischenzeit 800g Kartoffeln, schneiden Sie sie in große Stücke und kochen Sie sie in 2 Litern Wasser mit 15g Salz 20 Minuten lang weich; gießen Sie sie ab und halten Sie sie warm.

• 3

  Erhitzen Sie 50g Schweineschmalz in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es zu schimmern beginnt.

• 4

  Nehmen Sie die Leber aus der Marinade, bewahren Sie die Marinadenflüssigkeit auf und tupfen Sie die Streifen mit Küchenpapier trocken. Braten Sie die Leber in zwei Portionen in der Pfanne für 2 Minuten pro Seite an, bis sie gebräunt, aber innen noch zart ist, nehmen Sie sie dann heraus und stellen Sie sie beiseite.

• 5

  Braten Sie 2 große, in Scheiben geschnittene Zwiebeln im selben Schweineschmalz weich, gießen Sie dann die restliche Marinade in die Pfanne und lassen Sie sie 3 Minuten sprudelnd kochen, bis die Soße zu einer leichten Glasur reduziert ist; geben Sie die Leber zurück in die Pfanne.

• 6

  Würzen Sie mit 6g Salz, rühren Sie vorsichtig um, um das Fleisch zu benetzen, und nehmen Sie es sofort vom Herd, damit die Leber nicht zäh wird. Servieren Sie es mit den gekochten Kartoffeln.