Cochinillo Asado (Gebratenes Spanferkel)

• Knoblauch2 Knoblauchzehen, geschält
• Lorbeerblatt2 Lorbeerblätter
• Salz2 Esslöffel
• Wasser500 ml
• Spanferkel1 (4-5 kg) Spanferkel, geviertelt
• Weißwein100 ml Weißwein (optional)

Zubereitung

• 1

  Heizen Sie Ihren Ofen auf eine hohe Temperatur von 200°C (390°F) ohne Umluft vor. Dies ist entscheidend für das anfängliche Knusprigwerden der Haut. Bereiten Sie das Spanferkel vor, indem Sie es gründlich reinigen und vollständig mit Papiertüchern trocken tupfen – Feuchtigkeit ist der Feind knuspriger Haut!

• 2

  Ritzen Sie die Haut des Ferkels leicht kreuzweise ein, achten Sie dabei darauf, nicht ins Fleisch zu schneiden. Reiben Sie dann die gesamte Oberfläche des Ferkels großzügig mit 2 Esslöffeln grobem Salz ein und stellen Sie sicher, dass es in die eingeritzten Linien eindringt. Seien Sie nicht sparsam mit dem Salz; es hilft, Feuchtigkeit zu entziehen und Geschmack zu verleihen.

• 3

  Legen Sie das Ferkel mit der Hautseite nach oben auf ein Gitter, das über einer Bratpfanne platziert ist. Geben Sie 500 ml Wasser zusammen mit 2 geschälten Knoblauchzehen und 2 Lorbeerblättern in den Boden der Bratpfanne. Dies schafft eine feuchte Umgebung für das Fleisch, während die Haut knusprig werden kann.

• 4

  Braten Sie das Ferkel im vorgeheizten Ofen 30-45 Minuten lang, oder bis die Haut goldbraun wird und Blasen wirft. Diese Hochhitzephase ist entscheidend, um den Knusprigkeitsprozess einzuleiten. Behalten Sie es im Auge, um ein Anbrennen zu verhindern.

• 5

  Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 160°C (325°F). Braten Sie weitere 2 bis 2,5 Stunden lang weiter und beträufeln Sie das Ferkel gelegentlich mit dem Bratensaft (und 100 ml Weißwein, falls verwendet). Die Haut wird langsam weiter knusprig und das Fleisch wird unglaublich zart. Die Innentemperatur sollte im dicksten Teil 70-75°C (160-165°F) erreichen.

• 6

  Für das endgültige Knusprigwerden, falls die Haut nicht perfekt knusprig ist, erhöhen Sie die Ofentemperatur für 15-20 Minuten wieder auf 200°C (390°F) oder verwenden Sie vorsichtig die Grillfunktion. Beobachten Sie es ständig, um ein Anbrennen der empfindlichen Haut zu vermeiden. Sie sollte tiefgoldbraun und splitternd knusprig sein.

• 7

  Sobald das Ferkel perfekt gebraten ist, nehmen Sie es aus dem Ofen und lassen Sie es vor dem Tranchieren mindestens 15-20 Minuten auf einem Schneidebrett ruhen. Dies ermöglicht es den Säften, sich neu zu verteilen, was ein saftiges und geschmackvolles Fleisch gewährleistet. Sofort servieren, traditionell mit der Kante eines Tellers tranchiert.

• 8

  Servieren Sie das Cochinillo Asado heiß mit etwas Bratensaft übergossen, vielleicht zusammen mit einfachen Bratkartoffeln oder einem frischen Salat. Der Kontrast zwischen dem saftigen Fleisch und der knusprigen Haut macht dieses Gericht so unvergesslich.