🇵🇹 Portugal · Essen
Carne de Porco à Alentejana
Von eatmundo · 3. August 2026
🇵🇹 PTEine klassische Kombination aus Land und Meer aus der Region Alentejo, mit saftigen marinierten Schweinefleischwürfeln und zarten Herzmuscheln. Der Schlüssel ist eine lange, aromatische Marinade.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Das Schweinefleisch in 3 cm große Würfel schneiden und in einer Schüssel mit gehacktem Knoblauch, Lorbeer, Paprikapulver, Salz und Weißwein mindestens 2 Stunden marinieren.
- 2
Das Schweineschmalz in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, bis es heiß ist.
- 3
Das Fleisch aus der Marinade nehmen (die Flüssigkeit aufbewahren) und 8 Minuten lang im heißen Schmalz rundum braun anbraten.
- 4
Die Marinade in den Topf gießen, die Hitze reduzieren, abdecken und 40 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
- 5
Währenddessen die Muscheln in kaltem Salzwasser von Sand befreien und die Schalen gründlich abbürsten.
- 6
Die gereinigten Muscheln zum Fleisch geben, zudecken und 5-7 Minuten dämpfen, bis sich alle Schalen geöffnet haben.
- 7
Nicht geöffnete Muscheln aussortieren und vor dem Servieren direkt im Topf mit gehacktem Koriander bestreuen.
Häufig gestellte Fragen
Kann man statt Schmalz Butter verwenden?+
Schmalz ist traditionell für das authentische Aroma, aber Olivenöl ist ein akzeptabler moderner Ersatz.
Welches Stück vom Schwein ist am besten?+
Schweineschulter oder -rücken ist ideal, da es beim Schmoren schön zart und saftig wird.
Muss man wirklich 2 Stunden marinieren?+
Ja, das Fleisch braucht Zeit, um Wein und Gewürze aufzunehmen, um den regionalen Geschmack zu treffen.
Sollten die Muscheln mit Schale serviert werden?+
Ja, das Servieren mit Schale gehört zur klassischen Präsentation; einfach vorher gründlich reinigen.
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