🇵🇹 Portugal · Essen
Coelho à Caçadora
Von eatmundo · 3. August 2026
🇵🇹 PTEin robuster, rustikaler Kanincheneintopf, langsam geschmort mit Wein, Knoblauch und traditionellem Schweineschmalz. Dieses herzhafte portugiesische Jägergericht ist tiefgründig würzig und passt am besten zu Salzkartoffeln oder knusprigem Brot.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Schneiden Sie das Kaninchen in gleichmäßige Stücke und marinieren Sie es für 2 Stunden in Weißwein, zerdrücktem Knoblauch, Lorbeerblättern und Salz.
- 2
Erhitzen Sie das Schweineschmalz in einem großen Tontopf oder einem Schmortopf bei mittlerer Hitze.
- 3
Nehmen Sie das Kaninchen aus der Marinade (die Flüssigkeit aufbewahren) und tupfen Sie es trocken; braten Sie die Stücke im heißen Fett goldbraun an.
- 4
Geben Sie die restliche Marinade zusammen mit dem Paprikapulver und genug Wasser in den Topf, sodass das Fleisch knapp bedeckt ist.
- 5
Deckel aufsetzen und bei sehr kleiner Hitze 90 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch fast vom Knochen fällt.
- 6
Prüfen Sie nach der Hälfte der Zeit den Flüssigkeitsstand und fügen Sie ggf. einen Schuss warmes Wasser hinzu, damit nichts anbrennt.
- 7
Sobald die Sauce eingedickt ist und das Fleisch saftig ist, bei Bedarf nachwürzen.
- 8
Heiß servieren und das Gericht vor dem Anrichten 10 Minuten ruhen lassen.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich Kaninchen durch Hähnchen ersetzen?+
Ja, obwohl Kaninchen einen einzigartigen, leicht wilden Geschmack hat, der das Gericht ausmacht, eignen sich Hähnchenschenkel gut als Ersatz.
Warum wird Schweineschmalz statt Öl verwendet?+
Schweineschmalz ('banha de porco') verleiht die reiche Geschmackstiefe, die für das traditionelle rustikale Profil dieses Eintopfs essenziell ist.
Wie erkenne ich, dass das Kaninchen gar ist?+
Das Fleisch ist fertig, wenn es extrem zart ist und sich bei leichtem Druck mühelos vom Knochen lösen lässt.
Welcher Wein passt dazu?+
Verwenden Sie einen trockenen, spritzigen portugiesischen Weißwein; er hilft, das magere Fleisch während der langen Garzeit zart zu machen.
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