🇵🇱 Polen · Essen
Gulasz Wołowy
Von eatmundo · 4. August 2026
🇵🇱 PLEin kräftiger, zarter polnischer Rindergulasch, ideal für kaltes Wetter. Das Fleisch wird langsam im eigenen Saft und in Brühe mit aromatischem Lorbeerblatt und Piment geschmort.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Schneiden Sie 500 g Rindfleisch in 3 cm große Würfel, tupfen Sie diese trocken und wälzen Sie sie kurz in 2 EL Mehl, um sie besser anbraten zu können.
- 2
Erhitzen Sie 30 g Schmalz in einem schweren Topf bei hoher Hitze und braten Sie das Fleisch portionsweise an, bis es eine tiefbraune Farbe hat.
- 3
Dünsten Sie im selben Topf 2 gehackte Zwiebeln glasig und geben Sie für 30 Sekunden 2 gehackte Knoblauchzehen hinzu.
- 4
Geben Sie das Fleisch zurück in den Topf, gießen Sie 500 ml Rinderbrühe auf und fügen Sie 2 Lorbeerblätter sowie 3 Pimentkörner hinzu.
- 5
Deckel schließen und bei niedriger Hitze 90 Minuten schmoren lassen; Flüssigkeitsstand prüfen und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
- 6
Prüfen Sie, ob das Fleisch zart ist; es sollte bei Druck mit einer Gabel leicht zerfallen.
- 7
Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab und entfernen Sie die Lorbeerblätter vor dem Servieren.
- 8
Servieren Sie das Gulasch heiß mit Kartoffelpüree oder dicken Scheiben dunklem Roggenbrot, um die dunkle, herzhafte Soße aufzusaugen.
Häufig gestellte Fragen
Welches Stück Rindfleisch ist am besten?+
Verwenden Sie Rinderbrust oder Schulter; diese Stücke haben ausreichend Bindegewebe, das beim langen Schmoren eine sämige Soße ergibt.
Kann man Öl statt Schmalz verwenden?+
Ja, Sonnenblumen- oder Pflanzenöl funktioniert gut, aber Schmalz verleiht der Soße eine traditionellere, reichere Tiefe.
Wie binde ich die Soße?+
Ist die Soße zu flüssig, mischen Sie 1 EL Mehl mit etwas kaltem Wasser und rühren es in den letzten 10 Minuten unter das Gulasch.
Ist Piment notwendig?+
Definitiv; Piment ist ein prägendes Gewürz in der polnischen Küche und gibt dem Gulasch seinen charakteristischen, warmen und leicht pfeffrigen Geschmack.
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