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Soljanka (Deftige Ostdeutsche Saure Suppe)
Von eatmundo · 6. Juli 2026
Soljanka ist eine kräftige und würzige Suppe mit einer köstlich sauren Note, die oft in der ostdeutschen Küche zu finden ist. Mit verschiedenen Fleischsorten, Würstchen und Essiggurken ist sie ein wunderbar wärmendes und sättigendes Gericht, perfekt für kalte Tage.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
In einem großen Topf oder Bräter 1 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. 150 g gewürfelten geräucherten Speck hinzufügen und etwa 5-7 Minuten knusprig und goldbraun braten. Den Speck mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen, das ausgelassene Fett im Topf lassen.
- 2
In den Topf 1 fein gehackte große Zwiebel geben und etwa 5 Minuten lang glasig und weich dünsten. 2 Zehen gehackten Knoblauch und 2 Esslöffel Tomatenmark einrühren und weitere 2-3 Minuten kochen, bis das Tomatenmark leicht dunkler wird und duftet, dabei darauf achten, dass es nicht anbrennt.
- 3
3 mittelgroße Essiggurken würfeln und zusammen mit 100 ml deren Gurkenwasser und 1 Liter Rinderbrühe in den Topf geben. Diese Kombination ist entscheidend für das unverwechselbare saure und würzige Profil der Soljanka.
- 4
2 Lorbeerblätter und 3 Pimentkörner zur Suppe geben. Die Mischung zum sanften Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und mindestens 20 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen wunderbar verbinden können.
- 5
300 g verschiedene vorgekochte Würstchen (z. B. Jagdwurst, Wiener, Salami) in mundgerechte Stücke schneiden und für die letzten 10 Minuten des Kochens, gerade lange genug, um sie zu erhitzen, in die köchelnde Suppe geben. Den beiseite gestellten knusprigen Speck einrühren.
- 6
Die Lorbeerblätter und Pimentkörner entfernen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die heiße Soljanka in Schüsseln füllen, jede Portion mit einem Klecks 1 Esslöffel saurer Sahne, einer frischen Scheibe 1/2 Zitrone und etwas gehacktem frischen Dill für Frische und Aroma garnieren. Sofort servieren.
Häufig gestellte Fragen
Welche Wurstsorte eignet sich am besten für eine authentische Soljanka?+
Für eine authentische Soljanka verwenden Sie eine Mischung aus geräucherten und gekochten Würsten, wie Frankfurter oder Wiener Wurst, um Komplexität und unterschiedliche Texturen hinzuzufügen. Vermeiden Sie zu scharfe Sorten, die die charakteristischen Geschmäcker der Suppe überdecken könnten.
Die Zutatenliste enthält sowohl "Gurke" als auch "Gewürzgurkenwasser". Sollte ich frische Gurken oder tatsächlich eingelegte Gurken (Gewürzgurken) in der Soljanka verwenden?+
Für Soljanka sollten Sie gewürfelte Gewürzgurken verwenden, nicht frische Gurken. Ihre charakteristische Säure ist entscheidend, um das traditionelle pikante Geschmacksprofil der Suppe zu erzielen.
Wie kann ich den Säuregrad in Soljanka an meinen persönlichen Geschmack anpassen?+
Die Säure stammt hauptsächlich aus Gurkenwasser und Zitrone. Beginnen Sie mit der empfohlenen Menge Gurkenwasser, fügen Sie dann nach Geschmack mehr hinzu, zusammen mit einem Spritzer frischer Zitronensaft am Ende. Serviert mit einem Klecks Sauerrahm mildert es die Schärfe ebenfalls.
Wie sollte der Speck für die Soljanka zubereitet und eingearbeitet werden?+
Den Speck würfeln und in einem Topf knusprig braten, bevor die Zwiebeln hinzugefügt werden. Das ausgelassene Fett bildet eine reiche Grundlage zum Anbraten der Aromen und vertieft den Gesamtgeschmack der Suppe erheblich.
Mundo-Match
Für dieses Gericht gibt es noch keinen starken Mundo-Match — aber hier ist die engste Zutatenübereinstimmung, die wir weltweit gefunden haben.
