Traditionelles Griechisches Lammfrikassee mit Grünzeug

• Knoblauch3 Knoblauchzehen
• Olivenöl60 ml
• Dill30 g frischer
• Salat1 großer Kopf Salat
• Salznach Geschmack
• Wasser500 ml
• Zwiebel1 große
• Ei2 große
• Schwarzer Pfeffernach Geschmack
• Zitrone1 große
• Lammschulter1 kg
• Weißwein120 ml

Zubereitung

• 1

  Das Lamm vorbereiten: 1 kg entbeinte Lammschulter in 4-5 cm große Stücke schneiden. Großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.

• 2

  Das Lamm anbraten: 30 ml Olivenöl in einem großen, schweren Topf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Lamm portionsweise darin anbraten, bis es auf allen Seiten tief gebräunt ist, etwa 5-7 Minuten pro Portion. Das Lamm herausnehmen und beiseitestellen. Das Anbraten des Fleisches ist entscheidend für einen tiefen Geschmack.

• 3

  Aromen anbraten: Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die restlichen 30 ml Olivenöl in den Topf geben. 1 große gehackte Zwiebel anbraten, bis sie weich und durchscheinend ist, etwa 5-7 Minuten. 3 zerdrückte Knoblauchzehen hinzufügen und etwa 1 Minute kochen, bis sie duftet – achten Sie darauf, den Knoblauch nicht zu verbrennen.

• 4

  Ablöschen und köcheln lassen: 120 ml trockenen Weißwein hineingießen und alle gebräunten Reste vom Topfboden kratzen. Zum Köcheln bringen, dann das angebratene Lamm wieder in den Topf geben. 500 ml heißes Wasser oder Lamm-/Hühnerbrühe hinzufügen, bis das Lamm größtenteils bedeckt ist. Zum sanften Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 60-75 Minuten köcheln lassen, oder bis das Lamm sehr zart ist.

• 5

  Das Grünzeug vorbereiten: Während das Lamm köchelt, 1 großen Kopf Römersalat waschen und grob hacken. Sie können auch Chicorée oder Endivie verwenden. Das gehackte Grünzeug 2-3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, bis es leicht welk ist, dann gründlich abtropfen lassen. Die abgetropften Grüns und 30 g frischen gehackten Dill in den letzten 15 Minuten der Kochzeit zum Lammtopf geben. Gut umrühren und sicherstellen, dass das Grünzeug untergetaucht ist.

• 6

  Die Avgolemono-Soße zubereiten: In einer mittelgroßen Schüssel 2 große Eier kräftig schlagen, bis sie schaumig sind. Allmählich den Saft von 1 großen Zitrone unter ständigem Schlagen hinzufügen. Langsam etwa 250 ml der heißen Brühe aus dem Lammeintopf schöpfen und ständig schlagen, um die Eier zu temperieren und Gerinnung zu verhindern. Dies ist entscheidend: Heiße Flüssigkeit langsam zu kalten Eiern geben.

• 7

  Das Gericht fertigstellen: Den Topf vom Herd nehmen. Die Avgolemono-Soße langsam unter sanftem Schütteln des Topfes in den Eintopf gießen. Alternativ die Soße in einem gleichmäßigen Strahl unter sanftem Rühren hinzufügen. Den Topf nicht wieder zum Kochen bringen, da die Soße sonst gerinnen könnte. Den Topf vorsichtig schwenken, um die Soße gleichmäßig zu verteilen. 5-10 Minuten ruhen lassen, damit die Soße leicht andickt. Warm servieren.