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Piyaz (Türkischer Weißer Bohnensalat mit Tahini-Dressing)
Von eatmundo · 5. Juli 2026
Piyaz, ursprünglich aus Antalya stammend, ist ein lebhafter und erfrischender weißer Bohnensalat, oft verfeinert mit einem cremigen Tahini-Zitronen-Dressing. Er ist eine beliebte Beilage, besonders zu Kebabs, und bietet eine köstliche Mischung aus zarten Bohnen, frischem Gemüse und einem einzigartigen, würzigen Geschmacksprofil.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Beginnen Sie mit der Zubereitung Ihrer Bohnen: 2 Dosen (je 400 g) gekochte weiße Bohnen gründlich unter kaltem Wasser abgießen und abspülen. Wenn Sie getrocknete Bohnen verwenden, weichen Sie 1 Tasse über Nacht ein und kochen Sie sie dann, bis sie zart sind, etwa 1-1,5 Stunden.
- 2
Schneiden Sie 1 mittelgroße rote Zwiebel in dünne Halbmonde. Um ihren scharfen Geschmack zu mildern, legen Sie die Scheiben für 10 Minuten in eine Schüssel mit kaltem Wasser und einer Prise Salz, dann gut abtropfen lassen.
- 3
Während die Zwiebel einweicht, würfeln Sie 2 reife mittelgroße Tomaten und hacken Sie 1/4 Tasse frische Petersilie fein. Diese frischen Zutaten sind der Schlüssel zum lebhaften Geschmack und zur Textur von Piyaz.
- 4
Bereiten Sie das cremige Tahini-Dressing zu: In einer kleinen Schüssel 3 Esslöffel Tahini, 3 Esslöffel frischen Zitronensaft, 2 Esslöffel Olivenöl, 1 Esslöffel weißen Essig, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel schwarzen Pfeffer verrühren, bis es glatt ist. Bei Bedarf 2-3 Esslöffel Wasser hinzufügen, um eine gießfähige Konsistenz zu erreichen.
- 5
In einer großen Servierschüssel die abgespülten weißen Bohnen, die abgetropften roten Zwiebelscheiben, die gewürfelten Tomaten und die gehackte Petersilie vorsichtig vermischen. Achten Sie darauf, die Bohnen nicht zu zerdrücken.
- 6
Gießen Sie das zubereitete Tahini-Dressing über die Bohnenmischung. Mit einer sanften Hand alles vermischen, bis Bohnen und Gemüse gleichmäßig bedeckt sind. Eine leichte Berührung sorgt dafür, dass die Bohnen ihre Form behalten.
- 7
Für eine authentische Note kochen Sie 2 Eier hart, schneiden Sie sie in Viertel und arrangieren Sie sie über dem Salat. Vor dem Servieren großzügig mit 1 Teelöffel Sumach bestreuen. Piyaz schmeckt am besten bei Raumtemperatur oder leicht gekühlt als erfrischende Beilage!
Häufig gestellte Fragen
Sollte ich für Piyaz weiße Bohnen aus der Dose oder getrocknete Bohnen verwenden, und wenn getrocknete, wie sollten sie zubereitet werden?+
Obwohl Dosenbohnen praktisch sein können, werden getrocknete Cannellini-Bohnen oder große weiße Bohnen (wie "Dermason" in der Türkei) wegen ihrer Textur bevorzugt. Weichen Sie getrocknete Bohnen über Nacht ein und kochen Sie sie dann, bis sie zart, aber nicht matschig sind, damit sie das Dressing aufnehmen, ohne zu zerfallen.
Wie kann ich die Schärfe der roten Zwiebel in Piyaz reduzieren?+
Um die Schärfe der rohen roten Zwiebel zu mildern, schneiden Sie sie sehr dünn und massieren Sie sie dann sanft mit einer Prise Salz. Spülen Sie sie kurz ab und tupfen Sie sie trocken, bevor Sie sie dem Salat hinzufügen, um überschüssiges Salz zu entfernen und ihren Biss weiter zu mildern.
Welche Art von Ei wird traditionell in Piyaz verwendet und wie sollte es gekocht werden?+
Hartgekochte Eier sind traditionell für Piyaz. Sie sollten gekocht werden, bis das Eigelb vollständig fest ist, dann abgekühlt, geschält und geviertelt oder in Scheiben geschnitten werden, um sie als Garnitur hinzuzufügen oder unterzumischen.
Wie stelle ich sicher, dass mein Tahin-Dressing für Piyaz glatt und nicht zu dick oder klumpig ist?+
Geben Sie nach und nach kaltes Wasser oder Bohnenkochflüssigkeit zur Mischung aus Tahin, Zitronensaft, Knoblauch und Salz und verquirlen Sie es, bis eine gießbare, cremige Konsistenz erreicht ist. Falls es sich verdickt, rühren Sie weiter und geben Sie langsam Flüssigkeit hinzu, bis es wieder glatt ist.
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