Piyaz (Türkischer Weißer Bohnensalat mit Tahini-Dressing) vs Psari Plaki: Gebackener Fisch Plaki

Beide Gerichte setzen auf Knoblauch, Zwiebel, Tomate, Zitrone, Petersilie und Olivenöl, lassen diese Zutaten aber ganz unterschiedlich wirken. Piyaz bleibt roh und frisch: in Salzwasser eingelegte rote Zwiebel, gewürfelte Tomate und Petersilie werden mit zarten weißen Bohnen in einem cremigen Tahini-Dressing vermengt, das Zitronensaft, Essig und Knoblauch schärfen, und mit geviertelten Eiern und säuerlichem Sumach vollendet. Psari Plaki gart die gemeinsamen Zutaten: Die Zwiebel wird goldgelb gedünstet, Tomaten und Knoblauch köcheln zu einer Sauce, die mit Zitronenscheiben über zartem, blättrigem Weißfisch im Ofen gebacken wird. Das eine ist ein kühler, nussiger Salat, das andere ein warmes, herzhaftes Ofengericht.