Patsas: Traditionelle griechische Kuttelsuppe

• Ei2
• Knoblauch4 Zehen
• Olivenöl30 ml
• Karotte1 große
• Weißweinessig50 ml
• Salznach Geschmack
• Zwiebel1 große
• Schwarzer Pfeffernach Geschmack
• Zitrone1
• Rinderkutteln1 kg
• Stangensellerie1 Stange

Zubereitung

• 1

  1 kg Rinderkutteln unter kaltem fließendem Wasser gründlich reinigen. Die Kutteln in einen großen Topf geben, mit ausreichend kaltem Wasser bedecken, bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann abgießen und erneut spülen. Wiederholen Sie diesen Vorgang mindestens einmal, insgesamt 2-3 Spülgänge, um sicherzustellen, dass alle Verunreinigungen entfernt und der Geruch neutralisiert werden.

• 2

  Die gereinigten Kutteln zurück in den großen Topf geben. 1 große geviertelte Zwiebel, 1 große gehackte Karotte, 1 Selleriestange und 4 ganze Knoblauchzehen hinzufügen. Mit 3 Litern frischem kaltem Wasser bedecken und bei mittlerer bis hoher Hitze langsam zum Köcheln bringen. Jeglichen Schaum, der an die Oberfläche steigt, abschöpfen.

• 3

  Die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und die Kutteln 2 bis 3 Stunden köcheln lassen, oder bis sie sehr zart sind und sich leicht mit einer Gabel durchstechen lassen. Die Brühe sollte reichhaltig und geschmackvoll werden. Ein Slow Cooker kann auch 6-8 Stunden auf niedriger Stufe verwendet werden.

• 4

  Die gekochten Kutteln vorsichtig aus dem Topf nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Brühe durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel passieren, das gekochte Gemüse entsorgen. Sobald die Kutteln kühl genug sind, um sie zu handhaben, dünn in kleine, mundgerechte Stücke von etwa 1-2 cm schneiden oder fein würfeln.

• 5

  Die gewürfelten Kutteln zurück in die abgeseihte Brühe geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze wieder sanft köcheln lassen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Weitere 10-15 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden können.

• 6

  Für ein klassisches Finish ein einfaches Avgolemono zubereiten, indem 2 Eier mit dem Saft von 1 Zitrone in einer Schüssel verquirlt werden. Die Eier-Zitronen-Mischung nach und nach temperieren, indem langsam 2-3 Kellen der heißen Brühe eingerührt werden, dann das temperierte Avgolemono langsam unter ständigem Rühren in die Suppe zurückgießen. Die Suppe nach Zugabe von Avgolemono nicht kochen, da sie sonst gerinnt.

• 7

  Die heiße Patsas in Servierschüsseln schöpfen. Jede Portion mit 5-10 ml nativem Olivenöl extra und einem großzügigen Schuss 10-15 ml Weißweinessig beträufeln. Sofort servieren, vielleicht mit einer Scheibe knusprigem Brot.