🇮🇹 Italien · Essen
Zuppa di Farro (Herzhafte toskanische Dinkelsuppe)
Von eatmundo · 7. Juli 2026
Wärmen Sie Ihre Seele mit Zuppa di Farro, einer kräftigen und rustikalen toskanischen Suppe. Hergestellt aus vollwertigem Rollgerste, Cannellini-Bohnen und einem aromatischen Soffritto aus Gemüse, ist es ein zutiefst sättigendes und nahrhaftes Gericht. Oft mit einem Hauch Pancetta angereichert, ist diese Suppe ein wahrer Genuss italienischer Gemütlichkeit.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
200 g Rollgerste gründlich unter kaltem fließendem Wasser abspülen. Es ist normalerweise nicht notwendig, Rollgerste einzuweichen, aber das Abspülen entfernt Stärke. Beiseite stellen. Bereiten Sie Ihr Soffritto vor, indem Sie 1 mittlere Zwiebel, 1 mittlere Karotte und 1 Selleriestange fein würfeln.
- 2
In einem großen, schweren Topf oder Bräter 2 Esslöffel natives Olivenöl extra bei mittlerer Hitze erwärmen. Falls verwendet, 50 g gewürfelte Pancetta hinzufügen und etwa 5-7 Minuten braten, bis sie knusprig und goldbraun ist. Die Pancetta mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen, das ausgelassene Fett im Topf lassen.
- 3
Die gewürfelte Zwiebel, Karotte und Sellerie (das Soffritto) in den Topf geben. Sanft anbraten, gelegentlich umrühren, bis das Gemüse weich und durchscheinend ist, etwa 8-10 Minuten. Dieses langsame Kochen entlockt maximalen Geschmack. 2 gehackte Knoblauchzehen, 1 frischen Rosmarinzweig und 2 frische Salbeiblätter hinzufügen und eine weitere Minute kochen, bis sie duften.
- 4
1 Esslöffel Tomatenmark einrühren und 2-3 Minuten unter ständigem Rühren kochen, damit es leicht röstet und seinen Geschmack vertieft. Dann die abgespülte Rollgerste in den Topf geben und umrühren, um sie mit dem Gemüse und dem Mark zu überziehen. 2 Minuten unter Rühren kochen, um die Körner leicht anzurösten.
- 5
1,5 Liter Gemüsebrühe hinzufügen. Die Suppe zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrigste Stufe reduzieren, abdecken und etwa 30-40 Minuten köcheln lassen, oder bis die Rollgerste zart ist, aber noch einen leichten Biss hat (al dente).
- 6
400 g abgetropfte und abgespülte Cannellini-Bohnen in den Topf geben. Sie können einen kleinen Teil der Bohnen mit einem Löffel am Topfrand zerdrücken, um die Suppe bei Bedarf leicht anzudicken. Weitere 10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden können.
- 7
Vor dem Servieren den Rosmarinzweig und die Salbeiblätter entfernen. Die Suppe großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Die heiße Zuppa di Farro in Schüsseln schöpfen. Mit dem restlichen 1 Esslöffel nativem Olivenöl extra beträufeln.
- 8
Mit der beiseite gestellten knusprigen Pancetta (falls verwendet) und einer großzügigen Prise frisch geriebenem Parmigiano Reggiano Käse garnieren, falls gewünscht. Sofort mit knusprigem Brot servieren für ein wirklich wohltuendes und authentisches toskanisches Erlebnis.
Häufig gestellte Fragen
Welche Art von Dinkel ist am besten für Zuppa di Farro geeignet und ist Einweichen notwendig?+
Für eine schnellere Kochzeit und klassische Textur verwenden Sie halbentperlten Dinkel; Einweichen ist nicht unbedingt notwendig, kann aber die Kochzeit weiter verkürzen. Bei Verwendung von ganzem Dinkel wird ein Einweichen über Nacht dringend empfohlen.
Was ist ein guter Ersatz für Pancetta in Zuppa di Farro, besonders für eine vegetarische Version?+
Sie können Pancetta durch Speck für einen ähnlichen rauchigen Geschmack ersetzen oder sie für eine vegetarische Suppe ganz weglassen. Als Vegetarier könnten Sie eine Prise geräuchertes Paprikapulver für eine zusätzliche Geschmacksebene hinzufügen.
Sollte ich für diese Suppe Cannellini-Bohnen aus der Dose oder getrocknete verwenden, und welche Auswirkungen hat das?+
Cannellini-Bohnen aus der Dose sind praktisch und müssen nur abgespült und abgetropft werden. Wenn Sie getrocknete Bohnen verwenden, müssen diese über Nacht eingeweicht und separat gekocht werden, bis sie zart sind, bevor Sie sie der Suppe hinzufügen.
Wie stelle ich sicher, dass die Zuppa di Farro die richtige Konsistenz hat und der Dinkel richtig gegart ist?+
Die Suppe sollte herzhaft und etwas dickflüssig sein; wenn sie zu dünn ist, lassen Sie sie länger köcheln oder zerdrücken Sie einen Teil der Bohnen. Der Dinkel sollte zart sein, aber noch einen angenehmen, leicht bissfesten Geschmack (al dente) behalten.
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