🇮🇹 Italien · Essen
Ribollita (Toskanische Gemüse- und Brotsuppe)
Von eatmundo · 6. Juli 2026
Ribollita ist eine herzhafte, rustikale toskanische Suppe, ein wahres Juwel der italienischen Bauernküche, dessen Name „wiedergekocht“ bedeutet. Sie wird mit altem Brot, Cannellini-Bohnen und einer Fülle saisonaler Gemüsesorten wie Grünkohl und Wirsing zubereitet. Die Suppe wird traditionell aufgewärmt, oft über mehrere Tage, wodurch sich ihre Aromen vertiefen und wunderschön verbinden, was sie noch köstlicher macht.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Beginnen Sie mit der Vorbereitung Ihres Gemüses: 1 große Zwiebel, 2 mittelgroße Karotten und 2 Stangen Sellerie fein hacken. 3 Knoblauchzehen fein hacken. 300 g Cavolo Nero Grünkohl und 200 g Wirsing grob hacken, dabei harte Stiele entfernen. 400 g Cannellini-Bohnen aus der Dose abgießen und abspülen, einen Teil zum Zerstampfen beiseite stellen.
- 2
In einem großen, dickwandigen Topf oder Bräter 3 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gehackte Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzufügen. Etwa 8-10 Minuten lang sanft anbraten, dabei gelegentlich umrühren, bis das Gemüse weich und durchscheinend ist und ein duftendes Soffritto bildet.
- 3
Den gehackten Knoblauch in den Topf geben und eine weitere Minute kochen, bis er duftet, dabei darauf achten, dass er nicht braun wird, was ihn bitter machen kann. Den gehackten Cavolo Nero Grünkohl und Wirsing einrühren. 5-7 Minuten kochen, dabei umrühren, bis das Grün zu welken und weicher zu werden beginnt.
- 4
Die 400 g Dose gehackte Tomaten und 1.5 Liter Gemüsebrühe hinzufügen. Die Mischung zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und mindestens 20 Minuten kochen lassen, oder bis das gesamte Gemüse zart ist und sich die Aromen zu verbinden begonnen haben.
- 5
Etwa die Hälfte der gekochten Cannellini-Bohnen nehmen und direkt im Topf mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Dieser Schritt ist entscheidend, um die Suppe anzudicken und ihr eine wunderbar cremige Textur zu verleihen, ohne Sahne hinzuzufügen. Die restlichen ganzen Bohnen in den Topf geben.
- 6
200 g altes toskanisches Brot in grobe Stücke reißen oder schneiden. Das Brot in die köchelnde Suppe geben und einrühren, damit es vollständig untergetaucht wird und die Flüssigkeit aufnimmt. Weitere 5-10 Minuten kochen lassen, oder bis das Brot weich geworden ist und die Suppe zu einer reichhaltigen, eintopfartigen Konsistenz angedickt hat.
- 7
Die Ribollita großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Probieren und die Gewürze bei Bedarf anpassen; denken Sie daran, dass die richtige Würze alle Aromen zum Leben erweckt. Wenn Sie Zeit haben, lassen Sie die Suppe 15-20 Minuten abseits der Hitze ruhen, oder noch besser, kühlen Sie sie über Nacht und wärmen Sie sie am nächsten Tag erneut auf, um einen noch tieferen Geschmack zu erzielen.
- 8
Servieren Sie die Ribollita heiß, großzügig beträufelt mit einem guten extra nativen Olivenöl und, wenn Sie möchten, einer Prise frisch geriebenem Parmesan oder Pecorino Käse. Dies verleiht einen schönen letzten Schliff und verstärkt den rustikalen Charakter des Gerichts. Genießen Sie diesen tröstlichen und nahrhaften toskanischen Klassiker!
Häufig gestellte Fragen
Welches Brot eignet sich am besten für Ribollita, und kann ich statt altem Brot auch frisches Brot verwenden?+
Altes, krustiges toskanisches Brot ist traditionell, da es die Brühe aufnimmt, ohne vollständig zu zerfallen. Ist toskanisches Brot nicht verfügbar, ist ein rustikales Sauerteig- oder Landbrot vom Vortag ein guter Ersatz; vermeiden Sie weiches Sandwichbrot.
Sollte ich für Ribollita getrocknete oder Konserven-Cannellini-Bohnen verwenden und wie sollten sie zubereitet werden?+
Konserven-Cannellini-Bohnen sind praktisch und für Ribollita völlig akzeptabel; spülen und abtropfen lassen Sie diese gründlich. Falls Sie getrocknete Bohnen verwenden, weichen Sie diese über Nacht ein und kochen Sie sie dann, bis sie zart sind, bevor Sie sie der Suppe hinzufügen.
Kann ich andere Grünsorten verwenden, wenn ich Cavolo Nero oder Wirsing für Ribollita nicht finden kann?+
Während Cavolo Nero (Lacinato- oder Dinosaurierkohl) und Wirsing die authentische Textur und den Geschmack liefern, können Sie stattdessen auch andere robuste Grünsorten wie Collard Greens oder normalen Grünkohl verwenden. Kochen Sie diese dann länger, um ihre Zartheit zu gewährleisten.
Wie dick sollte Ribollita sein, und kann sie im Voraus zubereitet werden?+
Ribollita ist traditionell ein sehr dicker, herzhafter Eintopf, fast wie ein Brei, anstatt einer dünnen Suppe; sie sollte ihre Form auf einem Löffel behalten. Sie schmeckt sogar noch besser, wenn sie einen Tag im Voraus zubereitet wird, da sich die Aromen über Nacht verbinden und vertiefen, und sie kann dann sanft aufgewärmt werden.
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